La 563e Foire au jambon de Bayonne s'annonce festive
La célèbre Foire au jambon de Bayonne ouvre son 563e chapitre du jeudi 23 au dimanche 26 avril 2026 pour quatre jours d'animations joyeuses le long de la Nive. Cet événement séculaire, promu dès 1462 par le roi Louis XI, consacre chaque printemps les producteurs et salaisonniers de cette spécialité charcutière réputée. Près de 400 000 personnes sont attendues pour cette édition 2026, confirmant l'attrait indéniable de cette manifestation gastronomique.
Un programme riche et varié
Tous les jours, les visiteurs pourront déguster, dès 9 h 30, les jambons de 17 salaisonniers sous le chapiteau de l'esplanade Roland-Barthes, et visiter la ferme aux animaux installée sur cette même esplanade. La journée de jeudi sera lancée par un moment phare : le concours du meilleur jambon fermier, qui valorise les productions familiales dans le respect du cahier des charges de ce mets labellisé depuis 1996.
Jeudi 23 avril : inauguration et concours
De 9 h 30 à 11 h 30, au carreau des halles, se déroule le traditionnel concours du meilleur jambon fermier, sous la houlette des maîtres charcutiers et de la confrérie du jambon de Bayonne. Nouveauté cette année, le jury s'adjoint l'expertise de deux chefs renommés, Sébastien Gravé et Julien Duboué. Après un transfert musical des jambons vers l'esplanade Roland-Barthes, le concours se clôture à 12 heures par la remise des prix et une vente aux enchères. À 10 h 30, l'inauguration officielle a lieu sur l'esplanade, tandis que les demi-finales du tournoi de pelote basque se tiennent à 11 heures et 16 heures au trinquet Saint-André.
Vendredi 24 avril : transmission des savoir-faire
De 9 h 30 à 11 h 30, un atelier de découpe et transformation du cochon est animé par les apprentis de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Pyrénées-Atlantiques. À 16 h 30, la maison Aubard organise une démonstration de découpe du jambon sur sa terrasse. La journée se termine à 20 heures par le spectacle de l'humoriste Olivier de Benoist à la salle Lauga.
Samedi 25 avril : traditions et concours culinaire
Le marché traditionnel anime l'allée des Platanes de 6 heures à 13 heures. À partir de 10 heures, l'intronisation des nouveaux membres de la Confrérie du jambon de Bayonne a lieu à la Maison des associations, suivie d'un défilé des confréries gourmandes dans les rues. Sur l'esplanade Roland-Barthes, de 10 heures à 13 heures, le concours d'omelettes au jambon réunit une vingtaine de participants. À 11 heures, la finale du tournoi de pelote basque se tient au trinquet Saint-André, et à 20 heures, le groupe Goldmen offre un concert de reprises de Jean-Jacques Goldman à la salle Lauga.
Dimanche 26 avril : clôture en beauté
À partir de 11 heures, la Confrérie du jambon de Bayonne défile à nouveau dans les rues, tandis que la grande messe des Confréries se tient en la cathédrale Sainte-Marie. L'association Orai Bat organise une session de danse basque (mutxiko) sur le carreau des Halles à 11 heures. À 13 h 30, la Confrérie propose un repas à la Maison des associations. La clôture de la foire intervient artistiquement à 17 heures à la salle Lauga avec le récital de baile de Farruquito, maître du flamenco.
Cet événement, riche en animations gastronomiques, sportives et culturelles, promet de ravir les amateurs de jambon et de traditions bayonnaises, perpétuant ainsi une histoire séculaire au cœur du Pays basque.
