À l'occasion de la petite finale de la Coupe du monde de rugby qui oppose la France à l'Angleterre, une recette originale fait le buzz : le fish and chips à la koliwada. Cette fusion culinaire, imaginée par le chef indien Vivek Singh, marie la tradition britannique du fish and chips avec les épices et la technique de friture de la rue indienne.
Une recette née de l'histoire coloniale
Le fish and chips est un plat emblématique du Royaume-Uni, importé par les immigrants juifs d'Europe de l'Est au XIXe siècle. Le koliwada, quant à lui, est une spécialité de la communauté koli de Mumbai, où le poisson est mariné dans un mélange d'épices puis frit. La recette de Vivek Singh combine les deux : du cabillaud ou du haddock, mariné dans un mélange de poudre de piment rouge, de curcuma, de gingembre, d'ail et de jus de citron, puis enrobé d'une pâte à base de farine de pois chiches (besan) et de riz, avant d'être frit.
Selon le chef, cette recette est une « célébration de l'influence indienne sur la cuisine britannique » et un clin d'œil à la rivalité sportive entre les deux nations. « Le fish and chips est un plat que les Anglais et les Français aiment, mais en y ajoutant des épices indiennes, on crée un pont entre les cultures », explique-t-il.
Des ingrédients simples pour un résultat savoureux
La recette du fish and chips à la koliwada est accessible à tous. Voici les ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud ou de haddock (environ 150 g chacun), 150 g de farine de pois chiches, 50 g de farine de riz, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail écrasées, le jus d'un citron, 1 cuillère à café de sel, de l'huile pour friture, et des frites de pommes de terre pour accompagner.
La marinade se prépare en mélangeant le piment, le curcuma, le gingembre, l'ail, le jus de citron et le sel. Les filets de poisson sont enduits de cette marinade et laissés au repos pendant 30 minutes. Ensuite, on prépare la pâte en mélangeant les farines avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. On trempe le poisson dans la pâte et on le fait frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Un plat qui fait voyager les papilles
Le fish and chips à la koliwada est un exemple parfait de la cuisine fusion, qui mélange les traditions pour créer quelque chose de nouveau. La texture croustillante de la pâte à base de farine de pois chiches, combinée à la tendreté du poisson et aux épices, offre une expérience gustative unique. Servi avec des frites et une sauce tartare maison, ce plat est idéal pour un repas convivial pendant le match.
Le chef Vivek Singh recommande d'accompagner ce plat d'une bière indienne ou d'un vin blanc sec. « Les épices se marient très bien avec une bière légère ou un sauvignon blanc », précise-t-il. Pour les plus aventureux, on peut ajouter une touche de piment supplémentaire dans la marinade.
Une tendance culinaire en pleine expansion
La cuisine fusion indienne-britannique n'est pas nouvelle, mais elle gagne en popularité ces dernières années. Des restaurants comme le Gymkhana à Londres ou le Dishoom proposent des plats qui mêlent les deux traditions. Le fish and chips à la koliwada s'inscrit dans cette tendance, offrant une alternative épicée et savoureuse au plat traditionnel.
Selon un sondage réalisé par le site de livraison de repas Deliveroo, les plats de type fish and chips ont connu une augmentation de 35 % des commandes pendant la Coupe du monde de rugby. Cette recette pourrait donc séduire un large public, des amateurs de cuisine indienne aux puristes du fish and chips.
