Yoann, 26 ans, et Angelo, 28 ans, le duo de la boulangerie Roumieux de Pont-de-Salars, ont participé vendredi soir au duel final de "La Meilleure boulangerie de France" après une semaine de compétition. Ils reviennent sur cette "aventure magique".
Une fierté régionale
"C'est une grande fierté pour nous de représenter notre boulangerie, notre équipe et notre région !" s'exclament-ils. Vainqueurs de la finale de la région Nord Occitanie en mars dernier, ils ont concouru parmi vingt-huit boulangeries sélectionnées pour la grande finale de l'émission culinaire phare de M6.
Un parcours semé d'émotions
"On a pris du plaisir, c'est l'essentiel", confie le binôme. Leur objectif : être sacrés par le jury composé de Bruno Cormerais, meilleur ouvrier de France, des cheffes pâtissières Noëmie Honiat et Chiara Serpaggi, et du chef toulousain Michel Sarran. Pour Yoann Roumieux, c'est une belle revanche après une tentative infructueuse en 2024.
"On aime bien se dépasser, on donne le meilleur de nous-mêmes", ajoutent-ils. Leur création "Souvenir d'enfance" dans la poule viennoiserie les a propulsés en demi-finale dès mercredi. Cette fouace façon pain perdu, accompagnée d'une crème au zeste d'orange, de praliné noisette de la vallée du Lot et d'un sablé noisette, a conquis les palais. Leur fierté : le viaduc de Millau floqué autour de la pâtisserie.
La brioche qui a fait la différence
C'est avec leur brioche "Fresh Verde" à la fraise, pistache et rhubarbe pochée qu'ils ont décroché leur ticket pour le duel final. Bruno Cormerais a salué leur tressage à plat, Chiara Serpaggi a apprécié l'association de saveurs, Noëmie Honiat a loué la fraîcheur et l'acidité des fruits, tandis que Michel Sarran a souligné la générosité occitane.
En duel final, ils ont affronté Baptiste et Timothé de la région Landes-Pyrénées-Atlantiques, sacrés meilleure boulangerie de France 2026. Le défi : réaliser un buffet salé-sucré avec douze ingrédients obligatoires. "On est des finalistes heureux", déclarent-ils. "C'était exceptionnel d'arriver jusqu'ici. Magique."
Un tremplin pour la boulangerie
L'émission a été un véritable tremplin pour l'établissement de Yoann Roumieux. En deux ans, l'équipe est passée de quatre à quatorze personnes. "Je n'ai que des gens passionnés !"
Les réactions des acteurs
Yoann et Angelo : "Je suis très content de ce qu'on a accompli. Arriver en finale parmi plus de 250 boulangeries, c'est énorme. Ce qui nous manquait peut-être pour gagner, c'était un peu de préparation et de technique dans nos produits finaux. On se remet en question et on donne le meilleur."
Noëmie Honiat : "Le niveau est à son apogée et l'Aveyron sort du lot avec des créations originales. Je suis touchée car ce sont des produits qui me parlent : les noisettes d'Olt que j'achète, la fouace à la fleur d'oranger qui me rappelle ma grand-mère. La technicité du crémeux enfermé, la pâte à croissant peu poussée, la présentation avec le viaduc de Millau : tout méritait la finale. Yoann avait déjà tenté sa chance sans succès, c'est une belle revanche."
Michel Sarran : "L'émotion est très importante, mais elle repose sur une parfaite maîtrise technique. S'ils sont là, c'est qu'ils sont de bons candidats. J'espère qu'ils feront la fierté de notre région. Il faut oser et surprendre. Je ne suis pas venu pour manger que du pain, je veux de l'émotion."
