Philippe Etchebest renforce sa marque Signature avec un kiosque éphémère à Bordeaux Saint-Jean
Un an et demi après l'ouverture de son premier établissement sur les allées de Tourny à Bordeaux, l'enseigne Signature, où le chef Philippe Etchebest décline ses ravioles en version street food, teste pour six mois « l'opportunité de renforcer la marque ». Pour soutenir cette expansion, le groupe Philippe Etchebest s'est doté d'un laboratoire culinaire flambant neuf au Bouscat, nommé PE Conception.
Une annonce stratégique sur les réseaux sociaux
Comme souvent, c'est sur les réseaux sociaux que le chef médiatique a dévoilé sa nouvelle aventure. Dès le vendredi 3 avril, il a annoncé à son million et demi de followers que Signature « poursuit son voyage et pose ses valises à la Gare de Bordeaux Saint-Jean ». Un post soigné, réalisé par son équipe de communication, met en lumière « une ambition grande pour la marque », selon Dominique Etchebest, épouse du chef et directrice générale du groupe.
Installation sur le parvis Domercq pour une durée initiale de six mois
Réceptionné par Stephen Mazoyer, associé du chef, le kiosque Signature par Philippe Etchebest s'installe sur le parvis Domercq de la gare pour une période de six mois, « pouvant être prolongée de trois mois ». Après une incursion dans le 11e arrondissement de Paris à l'automne dernier, l'enseigne saisit l'opportunité d'un appel d'offres de la gare. Dominique Etchebest qualifie cet emplacement de « point stratégique, dans un quartier qui bouge », offrant une chance de consolider la notoriété de la marque.
Une offre gourmande accessible et démocratique
Ouvert tous les jours de 9h30 à 20h30, ce second kiosque ambitionne, comme son prédécesseur, de démocratiser le bon goût et la cuisine traditionnelle. Il propose midi et soir des ravioles salées et sucrées en version street food, avec une formule complète à 20 euros. Une offre gourmande reste accessible en dehors des deux services quotidiens, visant à toucher un large public.
Formation et contrôle qualité pour un modèle reproductible
Huit collaborateurs ont été spécialement formés pour faire fonctionner ce comptoir éphémère. Stephen Mazoyer insiste sur le fait que, « comme à Paris, nous maîtrisons toute la chaîne de fabrication avec un contrôle qualité ». Il perçoit depuis longtemps « le déploiement possible à l'extérieur de Bordeaux » de la marque Signature, un modèle « que l'on peut dupliquer où on le souhaite », malgré l'ancrage bordelais souligné par le chef lors du lancement de son restaurant Le Classique en janvier dernier.
Développement prudent et investissements stratégiques
Dominique Etchebest adopte une approche mesurée pour le développement, affirmant « y aller doucement » et jugeant prématuré de révéler les futurs lieux d'implantation. Elle reconnaît cependant que « le projet n'est pas pérenne avec une seule unité ». Le groupe a récemment investi dans le laboratoire PE Conception au Bouscat, une unité de production alimentaire de 500 m² qui centralise également des services comme la réservation et la comptabilité pour les restaurants bordelais.
Politique de réinvestissement et contexte économique
Bien que Dominique Etchebest élude les montants précis, des observateurs estiment que l'investissement sur la zone Godard s'élève au minimum entre 600 000 et 800 000 euros. La dirigeante met l'accent sur une RSE plus responsable et l'autofinancement, dans le cadre d'une politique de réinvestissement du groupe. Dans un secteur de la restauration tendu, elle admet qu'« oser jouer, c'est être un peu kamikaze », mais le groupe peut s'appuyer sur les résultats positifs du restaurant Le Quatrième Mur, malgré les difficultés de Maison Nouvelle.
