Eme, une nouvelle étoile gastronomique dans le Marais parisien
Dans le quartier historique du Marais, entre la place des Vosges et celle de la Bastille, la tradition culinaire française compte de nombreux ambassadeurs établis de longue date. On y trouve notamment Bofinger, la plus ancienne brasserie alsacienne de Paris fondée en 1864, Aux vins des Pyrénées, mythique bistrot-cave ouvert en 1905, ou encore Le Bistrot des tournelles, inauguré en 2022 mais donnant l'impression d'avoir toujours existé avec ses carreaux de ciment, sa fresque style Art déco et son comptoir en marbre français.
Une cuisine libre et expressive dans un écrin élégant
En revanche, dans ce secteur, des établissements comme Eme, proposant une cuisine gastronomique libre et expressive, il n'y en a pas beaucoup. L'adresse, inaugurée à la fin de l'année 2025 par le chef Nazareno Mayol Curti et la directrice de salle Mara Ballester, joue plutôt dans la catégorie des grandes tables en puissance.
Derrière l'épais rideau velouté, l'espace est aussi élégant que ce qu'augure la devanture taupe s'inscrivant dans un immeuble de l'impasse Guéménée. Le restaurant se distingue par son approche culinaire audacieuse, comme en témoigne sa création signature : cabillaud confit, sauce à la levure toastée, émulsion de lait fumé.
Une nouvelle génération de chefs à Paris
Mathieu Fortin, le chef derrière cette création, représente cette nouvelle génération de cuisiniers qui réinventent la gastronomie française tout en respectant ses fondamentaux. Eme s'inscrit ainsi dans un mouvement contemporain où l'expressivité et la liberté créative deviennent des marqueurs de l'excellence culinaire parisienne.
Alors que le quartier du Marais est réputé pour ses institutions historiques, l'arrivée d'Eme apporte une respiration moderne et innovante. L'établissement combine une salle au design soigné avec une cuisine technique et imaginative, positionnant le restaurant comme un acteur à suivre dans le paysage gastronomique parisien.
