Un duo franco-monégasque brille au championnat mondial de pizza
Les chefs Laurent Raimondo, pizzaïolo mentonnais, et Mohamed Ghanem, chef adjoint des cuisines du Palais princier de Monaco, viennent de décrocher la médaille d'argent au Championnat mondial de la pizza à Parme. Cette compétition prestigieuse, qui en était à sa 33e édition, s'est déroulée du 14 au 16 avril 2026 dans la ville italienne considérée comme le temple mondial de la pizza.
Une performance inattendue dans une compétition féroce
« On visait le top 10, et on est arrivés 2e à seulement 7 points du champion du monde ! », s'enthousiasme Laurent Raimondo. Dans la catégorie « Pizza a due », qui réunit un cuisinier et un pizzaïolo, pas moins de 80 équipes s'affrontaient, dont de nombreux chefs étoilés italiens et français. Au total, l'événement a rassemblé 754 concurrents venant d'une cinquantaine de nations.
La performance est d'autant plus remarquable qu'elle place le duo franco-monégasque devant Grégoire Touchard, demi-finaliste de Top Chef 2025 et lauréat du trophée « Espoir de l'année 2023 » du magazine Le Chef, qui a terminé 3e avec sa partenaire Adeline Viale. La participation médiatique de Touchard avait d'ailleurs attiré les équipes de TF1, qui ont suivi sa préparation jusqu'au jour J à Parme pour un reportage à diffuser en mai.
Une rencontre fortuite devenue alliance gagnante
L'histoire entre les deux chefs a commencé il y a quelques mois lors du 2e Trophée mondial de la pizza multicatégories organisé par Laurent Raimondo à Menton en novembre dernier. Mohamed Ghanem, initialement membre du jury, a accepté de passer de l'autre côté de la table pour former ce tandem prometteur.
« C'est un défi personnel et professionnel que je me suis lancé, mais aussi un challenge pour se faire plaisir », explique Mohamed Ghanem, sacré Cordon d'or en 1997. Formé au Lycée technique et hôtelier de Monaco, il a travaillé onze ans à l'hôtel de Paris avant de rejoindre les cuisines du Palais princier, où il prépare aussi bien les repas de la famille souveraine que les réceptions officielles.
Trois mois de préparation pour une pizza méditerranéenne
Les deux chefs ont consacré trois mois à préparer leur création, alternant entre les cuisines de Menton et de Monaco. Leur objectif : proposer une pizza gastronomique aux saveurs marines méditerranéennes.
Leur recette finale comprenait :
- Une crème à l'ail des ours de Savoie
- Un ceviche de sériole mariné au citron vert
- Des perles de citron de Menton faites maison
- Des pickles d'oignons rouges
- Des jeunes pousses de petits pois
- Des fleurs de bourrache et d'ail des ours
- Des segments d'orange sanguine
- Du caviar Perlita d'Aquitaine
« On voulait travailler les produits de la mer », précisent les deux passionnés, qui ont dû éliminer de nombreux ingrédients lors des entraînements pour trouver l'équilibre parfait sur une pâte à pizza.
Une pâte maison et des ingrédients d'exception
Laurent Raimondo insiste sur l'importance de la pâte : « C'est celle de tous les jours, que je fabrique dans mon restaurant ! Elle doit rester croustillante tout en accueillant l'ensemble des ingrédients ». L'ail des ours, élément clé de leur recette, a été spécialement cueilli en Savoie et envoyé au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et ses fleurs blanches.
Mohamed Ghanem remercie ses collègues pour leur soutien et le Prince Albert II de Monaco pour ses encouragements. « On a vingt minutes sur place pour tout préparer. Cette expérience, on ne l'oubliera pas de sitôt », confie-t-il.
Des perspectives prometteuses pour l'avenir
Fort de ce succès, Laurent Raimondo annonce déjà la 3e édition du Trophée mondial de la Pizza multicatégories à Menton, prévue les 27 et 28 octobre 2026. « Il y aura de nombreuses surprises », promet-il, ajoutant que la notoriété de ce nouveau titre mondial devrait attirer encore plus de candidats.
Cette aventure culinaire, née d'une rencontre amicale et professionnelle, a non seulement permis à ces deux chefs de briller sur la scène internationale, mais aussi de démontrer l'excellence de la gastronomie franco-monégasque dans l'art délicat de la pizza gastronomique.
