Dimitri Fonséca réalise son rêve en ouvrant Le P'tit Fumélois à Fumel
Dimitri Fonséca, un enfant de Fumel, s'apprête à ouvrir son propre restaurant, Le P'tit Fumélois, dans l'ancienne Halle du marché de la ville. Cet établissement marque le retour du jeune chef dans les lieux où il a effectué ses trois années d'apprentissage et travaillé comme second du chef. La municipalité avait reconverti cette halle en restaurant en 2011, accueillant successivement La Villa Margaux puis La Brasserie, qui a fermé en novembre dernier.
Un parcours professionnel diversifié
Après son apprentissage, Dimitri Fonséca a choisi de diversifier son expérience en travaillant dans différents types d'établissements. « Pour connaître tous les aspects du métier », explique-t-il. Il a ainsi exercé en cuisine de collectivité, comme chocolatier chez Roucadil, puis comme chef de cuisine au Grand Café de Casteljaloux. Cette polyvalence lui permet aujourd'hui d'aborder son projet avec une vision complète de la restauration.
Un financement innovant grâce à un investisseur privé
Le chemin vers l'ouverture n'a pas été simple. Dimitri Fonséca révèle : « Depuis la première fermeture de l'établissement, je n'avais qu'une idée en tête : y revenir comme patron ». Une première tentative a échoué à cause de la pandémie de Covid-19 et du refus des banques de prêter à un jeune entrepreneur. Face à ces obstacles, il a opté pour une approche alternative en lançant un appel via les réseaux sociaux pour trouver des investisseurs.
Tony Dubois, un habitant du sud de la France, a répondu positivement et accepté d'investir dans le projet. Cette collaboration a permis de contourner les difficultés bancaires et de donner vie au restaurant. Depuis plusieurs semaines, les deux associés travaillent activement à la rénovation de la grande salle et de la cuisine, préparant l'ouverture imminente.
Une cuisine traditionnelle axée sur le local et la qualité
Dimitri Fonséca mettra en avant une cuisine traditionnelle préparée à partir de produits frais et locaux. Il insiste sur cette approche et ambitionne d'obtenir le titre de Maître restaurateur, gage de qualité et d'authenticité. Le restaurant proposera un menu du jour complet à 18 euros tous les jours, sauf le mardi, midi et soir, ainsi que des menus à la carte entre 25 et 30 euros.
En journée, les clients pourront également se désaltérer ou déguster des pâtisseries. Pour animer le centre-ville, des soirées à thème seront organisées régulièrement. L'inauguration officielle est prévue le vendredi 3 avril, sur réservation au 07 83 97 32 78.
Un projet ancré dans la vie locale
Le choix du nom, Le P'tit Fumélois, reflète l'attachement de Dimitri Fonséca à sa ville natale. Ce restaurant s'inscrit dans la dynamique de revitalisation du centre-ville, avec l'objectif de créer un lieu convivial et de qualité. Les investissements réalisés dans la rénovation des locaux témoignent de l'engagement des associés à offrir une expérience culinaire mémorable.
Cette ouverture représente non seulement une opportunité professionnelle pour le jeune chef, mais aussi une contribution au tissu économique et social de Fumel. Avec sa cuisine authentique et ses prix accessibles, Le P'tit Fumélois vise à attirer un large public, des habitants aux visiteurs de passage.
