Dialogues : une nouvelle étoile végétale illumine Biarritz
Cet été 2025 marque l'arrivée d'une adresse gastronomique exceptionnelle à Biarritz. Dialogues a ouvert ses portes sous la direction du chef Adrien Zedda, sacré jeune talent 2020 par le prestigieux guide Gault & Millau et connu du grand public pour sa participation à « Top Chef » en 2021.
Un chef d'exception au service du végétal
Adrien Zedda débarque à Biarritz avec une expertise déjà bien établie dans la cuisine végétale et marine. Son parcours lyonnais, notamment au restaurant Culina Hortus élu meilleur restaurant végétarien du monde en 2020 par « We're Smart », lui a permis d'affiner sa vision culinaire unique.
Le changement est radical par rapport à l'ancienne adresse Epoq d'Anthony Orjollet. Dialogues propose une double atmosphère soigneusement orchestrée :
- La table du chef (30 couverts, dont cinq servis directement au comptoir de la cuisine) pour une expérience gastronomique raffinée
- La cave à manger pour une ambiance plus spontanée et décontractée
Thomas Bouanich, associé du chef, assure la direction de salle tandis que la cave impressionne avec plus de 500 références soigneusement sélectionnées.
Une cuisine végétale sublimée par la mer
La philosophie culinaire de Dialogues place les produits végétaux au premier plan, subtilement rehaussés d'influences marines. Les menus proposent une véritable ode au végétal avec des touches océaniques judicieuses.
Le mardi à la table du chef, le dîner se déroule en 9 récoltes avec deux options principales :
- Le menu « Jardins marins » à 87 euros
- Le menu « Ode au végétal » à 75 euros
Pour le déjeuner, la formule en 7 récoltes est proposée à 45 et 55 euros, rendant cette expérience gastronomique accessible à différents moments de la journée.
Des créations culinaires remarquables
Dès les premières assiettes, le travail minutieux autour des légumes comme la carotte et la betterave impressionne par sa précision et ses saveurs prononcées. La mise en bouche est déjà une promesse tenue d'excellence.
Parmi les créations notables :
- L'aubergine japonaise confite et enrubannée de brioche feuilletée, sauce hollandaise verte - un clin d'œil réussi au saucisson brioché lyonnais
- Le plat signature en cinquième récolte : tourte farcie d'un céleri rôti douze heures, champignons, livèche et oignon confit, fromage frais skyr, jus corsé bourguignon
- Les touches marines discrètes mais significatives avec du caviar, de la truite, ou du tataki de thon façon teriyaki
Les desserts ne sont pas en reste, avec notamment le riz au lait au tagète accompagné d'espuma de lait ribot, sorbet chocolat-tagète, tuile de grué et gavotte.
Une adresse à retenir
Dialogues s'installe au 11, rue du Helder à Biarritz (64200). Les menus uniques sont consultables en ligne sur dialogues-biarritz.com, permettant aux gourmets de découvrir en avant-première les créations du chef Zedda.
Cette ouverture renforce la réputation de Biarritz comme destination gastronomique d'exception et démontre que la cuisine végétale peut atteindre des sommets de créativité et de raffinement lorsqu'elle est entre les mains d'un talent comme Adrien Zedda.
