Deux nouvelles étoiles brillent en Charente-Maritime
Le prestigieux Guide Michelin a dévoilé, ce lundi 16 mars, l'intégration de deux établissements charentais-maritimes dans sa sélection. L'Écailler à La Flotte reçoit sa première étoile, tandis que Le Jour du poisson à Saint-Denis-d'Oléron se voit attribuer une étoile verte, récompensant son engagement responsable.
L'Écailler : une ascension fulgurante
À peine ouvert en avril 2025, L'Écailler, situé sur le port de La Flotte, décroche déjà une étoile Michelin. Un exploit remarquable pour les deux associés, âgés de seulement 28 ans : le cuisinier Arthur Da Costa Adao et le sommelier Louis Grizeau. Leur rencontre s'est faite dans l'établissement du chef triplement étoilé Christopher Coutanceau, forgeant une amitié et une vision commune.
Leur philosophie culinaire repose sur l'authenticité du produit, du terroir et l'histoire du lieu. Ils ont développé une carte axée sur une gastronomie durable, où le respect du produit est primordial. Parmi leurs créations, on retrouve une Saint-Jacques accompagnée de salsifis, ou encore un homard bleu et poularde mariés à l'angélique, au céleri et à une bisque.
Le Jour du poisson : l'excellence responsable
À Oléron, l'attribution d'une étoile verte à Le Jour du poisson ne surprend pas les gastronomes avertis. Cécile Chapet et Théo François, ce dernier ayant travaillé à La Régalade à Paris, défendent une cuisine locale et subtile, mettant à l'honneur les producteurs et le respect des produits.
Leur restaurant, au charme unique et à l'atmosphère chaleureuse, est devenu une adresse de référence sur l'île. Michelin l'avait déjà remarqué en lui décernant un Bib Gourmand. Les deux trentenaires, pour qui il s'agit de leur première entreprise, avaient lancé leur établissement peu avant le deuxième confinement. Un pari audacieux, magnifiquement récompensé cinq ans plus tard.
Un renouvellement du paysage gastronomique
Ces deux distinctions viennent compenser, en Charente-Maritime, la perte de l'étoile pour L'Hysope à La Jarrie et la fermeture de L'Aquarelle à Breuillet. Elles symbolisent l'émergence d'une nouvelle génération de chefs, engagés dans des pratiques culinaires durables et innovantes, tout en valorisant le terroir local.
Ces récompenses mettent en lumière la vitalité de la gastronomie charentaise-maritime, où tradition et modernité se conjuguent pour offrir des expériences gustatives exceptionnelles.
