Deux talents boulangers récompensés à Anglet
La ville d'Anglet, réputée pour ses sept clochers, peut désormais s'enorgueillir de compter deux boulangers titrés au concours 2026 de la Fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie des Pyrénées-Atlantiques. Cette double distinction met en lumière l'excellence artisanale locale et renforce la réputation gastronomique de la commune.
Grégoire de la Fonchais, vainqueur du meilleur croissant
Âgé de 24 ans et doté de huit années d'expérience, Grégoire de la Fonchais a remporté le concours départemental du meilleur croissant, organisé mardi 24 mars à Pau. Salarié depuis deux ans à la Maison Gautier à Anglet, ce jeune boulanger a su imposer son talent dans une compétition exigeante.
Sa victoire n'est pas le fruit du hasard. « J'ai proposé à mes responsables de me présenter en viennoiserie car j'ai toujours beaucoup aimé ce domaine et j'ai été formé dans mon CAP par quelqu'un de passionné », explique-t-il. « J'ai eu leur approbation, j'ai foncé et je me suis entraîné. C'est un travail conséquent, donc on est content quand ça paye ».
Les secrets d'un croissant primé
Lors de l'épreuve jugée par un jury de professionnels et de consommateurs, le volume et le feuilletage des croissants étaient relativement similaires parmi les candidats. C'est le goût qui a fait la différence pour celui de Grégoire de la Fonchais. « Dedans, j'avais mis aussi du miel d'acacia que j'avais acheté chez un producteur local », confie le boulanger, révélant ainsi une touche personnelle et locale qui a séduit les palais.
Malheureusement, la semaine suivante, au concours régional sud-aquitain, une petite erreur technique a empêché son croissant d'atteindre le même niveau. « Une petite erreur le matin a fait que ça n'est pas sorti comme je voulais », admet-il, tout en précisant qu'il a tout de même présenté sa création. L'épreuve régionale a été remportée par Nicolas Martineau de la boulangerie Fronteau à Tonneins, dans le Lot-et-Garonne.
Eddy Gailing, l'expert en chocolatine
L'autre boulanger anglois distingué est Eddy Gailing, de la boulangerie T'M le Pain, située dans le quartier Sutar. Il s'est démarqué par sa chocolatine, une spécialité régionale qui lui vaut de défendre ses couleurs lors d'une épreuve nationale à Paris à l'automne. Cette double performance illustre la diversité et la qualité des productions boulangères à Anglet.
La Maison Gautier, un gage de qualité
La Maison Gautier, où travaille Grégoire de la Fonchais, est une boulangerie-pâtisserie ouverte en 2023 par deux frères chefs pâtissiers. Elle a rapidement gagné en notoriété, étant sacrée en 2024 dans l'émission de M6 « La meilleure boulangerie de France », puis en 2025 par un prix de la meilleure baguette du Pays basque.
« C'est un gage de qualité. Et je ne me suis pas trompé car tout le monde, ici, porte les autres vers le haut, par des petites idées, par le travail », souligne Grégoire de la Fonchais. La médiatisation télévisée a suscité un engouement notable, permettant à l'établissement d'étoffer son équipe et de renforcer son attractivité.
Perspectives d'avenir et succès commercial
À 24 ans, Grégoire de la Fonchais envisage l'avenir avec ambition. En tant que vainqueur départemental, il ne pourra pas se représenter l'année prochaine, mais il songe déjà à une future participation. « On a toujours l'envie d'aller plus loin que le départemental, ça donne envie de reparticiper après », affirme-t-il, tout en se disant « content des retours des clients ».
Depuis le concours, les croissants de la Maison Gautier connaissent un succès fulgurant, s'arrachant comme des petits pains. Cette reconnaissance locale et commerciale témoigne de l'impact positif des concours artisanaux sur la visibilité et la réputation des boulangeries.
Anglet, avec ses deux boulangers primés, confirme ainsi sa place sur la carte gastronomique française, alliant tradition, innovation et passion pour un artisanat de qualité.
