Denny Imbroisi célèbre l'héritage culinaire italien dans son nouveau livre
Le chef Denny Imbroisi dévoile son ouvrage Cucina di Famiglia. Carnet de vie, de recettes et de famille aux éditions Webedia Books pour 2025. Ce projet personnel rassemble ses deux univers italiens : la rigueur professionnelle acquise dans le Nord et les traditions culinaires transmises dans sa Calabre natale.
Une cuisine du cœur sans prétention
Imbroisi décrit sa philosophie culinaire comme « de cœur, vivante et sans chichis », un héritage invisible qui se transmet de génération en génération. Les 67 recettes du livre, dont la célèbre pasta al ragu, incarnent cette approche nourrissante et réconfortante, à servir généreusement avec amour et grana padano.
La recette emblématique : pasta al ragu traditionnelle
Le livre inclut des classiques italiens détaillés, comme cette pasta al ragu pour 4 personnes :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon jaune, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge
- 300 g de purée de tomate
- 500 g de spaghetti ou linguine
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit piment calabrais séché (facultatif)
- Grana padano râpé, huile d'olive extra vierge, sel, poivre
Préparation :
Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri. Dans une grande cocotte, faire revenir les légumes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter le bœuf haché et laisser bien colorer. Incorporer l'ail haché, le concentré de tomate et le piment émincé, puis déglacer au vin rouge. Laisser évaporer l'alcool pendant 3 minutes.
Verser la purée de tomate, ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter au moins 1 heure à feu très doux, en mélangeant régulièrement pour éviter que la viande ne durcisse ou ne sèche.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet pour une texture al dente. Égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson, puis mélanger les pâtes à la sauce directement dans la cocotte.
Un hommage aux traditions familiales
Cucina di Famiglia se présente comme bien plus qu'un simple livre de recettes. C'est un carnet de vie qui capture l'essence de la cuisine italienne domestique, où chaque plat raconte une histoire personnelle et régionale. L'ouvrage s'adresse autant aux amateurs de cuisine authentique qu'à ceux qui cherchent à perpétuer des traditions culinaires.
Denny Imbroisi réussit ainsi à fusionner son expertise technique acquise dans les cuisines professionnelles du Nord de l'Italie avec les saveurs intimes et chaleureuses de son enfance calabraise. Ce livre s'inscrit dans la lignée des publications culinaires qui valorisent l'authenticité et la transmission intergénérationnelle.
