Une étoile Michelin pour Denis Martin après six mois d'ouverture à Saint-Hilaire-d'Ozilhan
Le chef Denis Martin, précédemment étoilé à Sète chez The Marcel, vient d'obtenir un macaron du Guide Michelin 2026 pour son restaurant La Belle Vie, ouvert il y a à peine six mois à Saint-Hilaire-d'Ozilhan dans le Gard. Il est le seul nouvel étoilé en Languedoc-Roussillon cette année.
"C'est magique, un rêve éveillé" : l'émotion du chef
Lors de la cérémonie du Michelin à Monaco, Denis Martin a exprimé une joie immense et un bonheur incroyable. "C'est une reconnaissance magique. Pour nous, c'est un rêve éveillé", confie-t-il. Cette étoile valide les choix audacieux qu'il a faits avec son épouse Joana, en quittant leur vie à Sète et en déménageant avec leurs enfants. "La Belle Vie est notre première maison, et nous nous donnons à fond chaque jour", ajoute-t-il.
Un parcours marqué par des mentors prestigieux
Denis Martin a forgé son expérience dans des établissements renommés de la région :
- Alexandre de Michel Kayser à Garons, pour l'amour du Gard et des producteurs.
- Le Prieuré, où il a débuté comme salarié et rencontré sa femme.
- L'oustau de Baumanières avec Glen Viel, pour la rigueur et la folie créative.
- Bruno D'Angelis à Avignon en 2004, qui reste un modèle pour lui.
Une cuisine ancrée dans le terroir et sincère
Denis Martin définit sa cuisine comme ancrée dans son territoire et sincère. "Nous mettons en avant le produit, le producteur, le pêcheur, avec beaucoup d'amour. La technique est au service du goût", explique-t-il. Il privilégie l'émotion procurée par des ingrédients de qualité, reflétant son attachement au Gard.
Le restaurant La Belle Vie, situé au 4 avenue Paul-Blisson à Saint-Hilaire-d'Ozilhan, propose des menus à 49 €, 78 €, 95 € et 120 €. Denis Martin et son équipe prévoient de célébrer cette étoile avec leurs proches et clients, soulignant l'importance du travail d'équipe dans cette réussite.
