La gastronomie mondiale pleure la disparition de Bernard-Louis Jaunet, figure historique des disciples Escoffier, décédé à 84 ans à Cagnes-sur-Mer. Cet ancien apprenti pâtissier, devenu pilier de l'association, laisse un héritage mondial. Ses obsèques se tiendront le vendredi 17 juillet 2026 à 15 heures à l'église Sainte-Famille de Cagnes-sur-Mer.
Un parcours marqué par le travail et la transmission
Né d'un début difficile, Bernard-Louis Jaunet fuit le domicile familial à 15 ans en avril 1957 pour rejoindre sa mère à Paris et devenir apprenti pâtissier. Cette valeur du travail l'a animé toute sa vie. « Il a marqué son passage par son enthousiasme pour le travail et la profession », témoigne son fils, Jean-Philippe Jaunet. Embauché en 1962 au mythique Wimpy des Champs-Élysées, il gère la restauration sur autoroute de 1970 à 1986 pour le groupe Accor, puis prend la direction de la restauration de l'aéroport de Nice en 1986.
L'expansion des disciples Escoffier
Son œuvre majeure s'inscrit aux côtés des disciples Escoffier, dont il était secrétaire général émérite. Sous sa gestion rigoureuse, l'association a connu une expansion impressionnante, atteignant 50 délégations réparties dans 53 pays et rassemblant environ 35 000 épicuriens sur les cinq continents. « Ce que les disciples Escoffier sont aujourd'hui, nous lui devons toutes et tous », insistent les disciples Escoffier international. Stéphane Layani, président-directeur général du marché de Rungis, a salué lors de la remise de l'ordre national du mérite « une vie entière consacrée à la cuisine, à l'artisanat, au management, à la transmission et au rayonnement de la gastronomie française ».
Un homme de consensus et de valeurs
Régis Marcon, chef triplement étoilé, témoigne : « Un grand Monsieur des disciples nous quitte, Bernard-Louis restera à jamais dans nos cœurs. » Christian Louvigné, professionnel de l'hôtellerie-restauration, pleure un « homme de consensus, humain et fidèle ». Colette Pouille, disciple Escoffier, résume : « Il incarnait toutes les valeurs d'Auguste Escoffier : une conviction exceptionnelle, une belle sincérité et un grand dévouement. » Plus qu'un dirigeant, Bernard-Louis Jaunet était « un mentor tourné vers la jeunesse ». Comme le rappelle son fils : « Il a pris beaucoup de temps pour les jeunes et pour leur donner goût au métier. »
