Le Crocus de Nîmes s'impose comme une nouvelle fierté gastronomique locale. Classé numéro un des recettes gardoises par Taste Atlas, ce sandwich safrané mêle héritage romain et saveurs méditerranéennes.
Un sandwich qui réveille les papilles
Et si un des symboles gastronomiques de Nîmes tenait entre deux tranches de pain doré au safran ? Le 23 avril, le site Taste Atlas a classé le Crocus de Nîmes numéro un des recettes traditionnelles gardoises. Une consécration pour ce sandwich grillé né d'une volonté simple : donner à la ville une spécialité à la hauteur de son patrimoine.
Créé à l'occasion de la première Fête de la gastronomie en 2011, le crocus revisite le croque-monsieur avec des produits méditerranéens : pélardon, tapenade verte, miel, oignon doux et amandes, le tout relevé de safran.
Une recette ancrée dans la romanité
"Nîmes est réputé pour son patrimoine gallo-romain mais ne disposait pas d'une spécialité culinaire exprimant sa romanité. J'ai donc voulu combler cette lacune. J'ai sollicité la collaboration du spécialiste gastronomique Christophe Donnet (décédé peu après) pour établir la recette de ce nouveau met", souligne Gilles Deschamps, concepteur du Crocus.
Pensé à partir d'ingrédients déjà consommés à l'époque gallo-romaine, le sandwich rend hommage à l'histoire locale. Son nom évoque à la fois "la fleur de safran, le crocodile nîmois et la consonance latine".
Un succès qui dépasse les frontières
Depuis sa création, plusieurs restaurants se sont approprié la recette, tels que le restaurant Le Castellas à Collias, du chef étoilé Jérôme Nutile, ou encore La Maison du Goût. "C'est important de faire perdurer cette recette car, au niveau touristique et gastronomique, c'est bénéfique pour Nîmes", insiste Gilles Deschamps, qui s'engage à promouvoir gratuitement les établissements qui l'adoptent.
Servi chaud, croustillant et parfumé, le Crocus de Nîmes pourrait bien s'imposer durablement comme la signature gourmande de la Rome française.
Recette du Crocus de Nîmes
Ingrédients :
- 1/2 pélardon
- 2 tranches de pain
- Tapenade verte
- Amandes effilées
- Oignon doux des Cévennes
- Miel
- Herbes de Provence
- Safran
- Huile d'olive
Préparation :
Garnir le pain d'huile d'olive au safran, tapenade, fromage, miel, oignon et amandes. Refermer, toaster jusqu'à obtenir un pain doré et croustillant. Servir chaud.
