Le couscous royal, plat emblématique de la cuisine maghrébine, connaît une réinterprétation audacieuse dans les restaurants français. Cette version, souvent enrichie de viandes variées et de légumes, séduit les gourmets tout en provoquant des débats sur l'authenticité culinaire.
Une tradition revisitée
Le couscous royal se distingue par sa générosité : il associe généralement plusieurs viandes, comme l'agneau, le poulet et parfois des merguez, accompagnées de légumes mijotés et de semoule fine. Cette déclinaison, popularisée en France, s'éloigne des recettes traditionnelles plus sobres. Selon les chefs interrogés par Libération, cette version est née de l'envie de proposer un plat festif, adapté aux goûts français et aux produits locaux.
Un succès qui interroge
Dans les restaurants, le couscous royal rencontre un franc succès, devenant un incontournable des menus. Cependant, certains puristes y voient une dérive commerciale. « Le couscous royal est une invention française, pas une recette maghrébine », explique un chef algérien installé à Paris. Malgré ces critiques, la demande reste forte, et les chefs innovent en y ajoutant des touches personnelles, comme des épices rares ou des légumes de saison.
Un plat fédérateur
Au-delà des débats, le couscous royal incarne une certaine idée du partage. Servi en grande quantité, il rassemble les convives autour d'une table, dans la tradition des repas familiaux. Cette dimension sociale explique son adoption par de nombreux restaurants français, qui y voient un moyen de célébrer la convivialité et la diversité culturelle.
