Un concours interne pour valoriser le terroir méditerranéen
Le lycée professionnel du Golf Hôtel à Hyères a récemment organisé un concours interne d'une grande portée pédagogique. En partenariat étroit avec le Parc national de Port-Cros, cet événement avait pour ambition de mettre en lumière la cuisine et le service de produits du terroir méditerranéen, de saison, dans une démarche d'approvisionnement responsable et de circuits courts.
Une grande réunion de famille autour des fourneaux
Le proviseur Patrice Mascarte a décrit ce concours comme une « grande réunion de famille ». Il a réuni d'anciens élèves aujourd'hui évoluant dans des établissements prestigieux, ainsi que des professeurs actuels et anciens, tous formant le jury de cette compétition. Parmi ces figures inspirantes, on comptait des Meilleurs apprentis de France, comme Killian Rossini, médaille en 2019 et aujourd'hui à la Mère Poulard au Mont Saint-Michel, ou Norman Bourgoin, directeur de la restauration au Grand Hôtel du lac à Vevey en Suisse.
« On travaille sur le développement durable, explique Laurent Ferry, professeur et à l'initiative du concours. Tous les anciens qui ont écrit l'histoire du Golf Hôtel sont présents. Dont des Meilleurs apprentis de France qui aident à valoriser nos élèves… »
Un menu axé sur le local et le durable
Les élèves, pour qui il s'agissait souvent d'un premier concours, ont planché sur un menu exigeant :
- Un cocktail à base de gin local
- Une entrée froide à base de moule
- Un plat chaud avec un poisson issu de la pêche locale et durable
- Un accord met et vin local
Dorian Ermil, finaliste MAF en 2022, a souligné l'importance de cette expérience : « C'est leur premier concours, c'est bien, ça leur met le pied à l'étrier. S'ils aiment, ils continueront. Ils ont passé un mois à se préparer. Même s'il n'y a pas de médaille à la sortie, ils voient des chefs, des journalistes, des médaillés. C'est une bonne pression qui stimule… »
Semer des graines pour une cuisine plus responsable
Au-delà de la compétition, l'objectif profond était de promouvoir une démarche d'approvisionnement responsable. Franck Alary, référent éducatif environnement au Parc national de Port-Cros, a rappelé les origines du projet : « C'est un projet pédagogique qu'on avait avec le Golf Hôtel, avant le Covid. L'an dernier, on a réactivé le projet et coconstruit le règlement autour de produits bio, locaux, responsables, équitables. »
Il ajoute : « On est la colonne vertébrale de cette valorisation du territoire et du terroir. Et être fier de son territoire, c'est le meilleur moyen de le protéger. À travers ce concours, on a semé des petites graines, c'est un petit catalyseur pour aller vers une cuisine plus responsable, plus à l'écoute des enjeux environnementaux. »
Mission accomplie pour les apprentis
Le message a été parfaitement reçu par les élèves. Laurentia, apprentie cuisinière et membre de l'équipe victorieuse, s'est montrée émue et déterminée : « On a appris beaucoup de choses sur la pêche durable, sur l'environnement. C'est important de valoriser les produits qu'on donne à nos clients, de meilleure qualité, qui viennent de moins loin. C'est ça que je mettrai en place un jour si j'ai un restaurant… »
Ce concours interne au lycée du Golf Hôtel a donc rempli sa mission : stimuler les jeunes talents tout en les sensibilisant aux enjeux cruciaux d'une gastronomie durable, ancrée dans son territoire méditerranéen.
