Un concours gastronomique pour promouvoir le terroir auvergnat
Jeudi 5 février 2026, le lycée hôtelier du Sacré-Cœur à Saint-Chély-d'Apcher en Lozère a vibré au rythme d'un concours culinaire d'envergure. Placé sous le signe du terroir, cet événement était organisé en partenariat avec le défi TerreAzur Massif central, avec le parrainage prestigieux de Marie-Aude Vieira, épouse du chef étoilé disparu Serge Vieira, assistée du chef Aurélien Gransagne.
Encourager les jeunes talents de la gastronomie
Benoît Pradel, représentant du défi TerreAzur, a souligné l'objectif principal de cette compétition : "Promouvoir la cuisine axée sur la gastronomie et, par ce biais, encourager les jeunes talents à valoriser les produits locaux du terroir et la cuisine culinaire d'une région emblématique comme l'Auvergne." TerreAzur, fournisseur alimentaire pour les milieux de bouche, les collectivités et la restauration, n'a pas de candidat mais facilite les connexions entre élèves et clients membres du jury.
Des critères d'évaluation rigoureux
Cinq candidats issus de différents établissements scolaires se sont affrontés lors de cette édition. Leur mission : préparer un plat à base de saumon du terroir et un dessert. Le jury, composé de chefs cuisiniers expérimentés, devait les départager selon des critères précis.
Jean-Charles Brunel, chef de travaux du lycée hôtelier du Sacré-Cœur et coordinateur de l'édition, a détaillé les exigences : "Les candidats doivent respecter plusieurs critères : le goût, la cuisson, la présentation, le respect du produit, l'hygiène et la méthodologie." Brigitte Pascal, qui dirige le concours, a apporté son soutien à cette organisation exigeante.
Paul Combes décroche le trophée TerreAzur
Après délibération, Paul Combes a été déclaré vainqueur du concours, remportant le trophée TerreAzur réalisé par le lycée industriel du Sacré-Cœur. Le podium s'est complété avec Mathilde Dubois en deuxième position et Clément Mickel en troisième. Tous ont été félicités par Martial Couillaud, directeur général de l'ensemble du Sacré-Cœur, ainsi que par les représentants de TerreAzur.
Une clôture conviviale autour d'un repas partagé
La journée s'est achevée par un repas préparé et servi par les élèves des sections cuisine et service du Sacré-Cœur. Candidats, personnel éducatif, restaurateurs invités et même le sculpteur sur glace Juju, qui a réalisé une impressionnante sculpture de saumon, se sont réunis pour célébrer cette belle initiative gastronomique.
Ce concours a ainsi rempli sa mission : mettre en lumière le talent des futurs professionnels de la restauration tout en honorant les richesses culinaires de l'Auvergne, dans une ambiance à la fois compétitive et chaleureuse.
