Chitry, un trésor viticole niché dans l'Yonne
Avec sa tour penchée et son imposant donjon, l'église fortifiée de Chitry, édifiée lors de la guerre de Cent Ans au XIVe siècle, mérite assurément le détour, comme le soulignaient déjà les anciens guides touristiques. Mais l'attrait principal de ce village bourguignon réside en réalité sous terre, dans ses caves profondes creusées dans le sous-sol calcaire.
Un terroir géologique exceptionnel
À l'instar des villages voisins de Saint-Bris-le-Vineux et Irancy, Chitry possède un sous-sol façonné par des siècles d'histoire géologique. Ici, c'est le kimméridgien, issu du jurassique supérieur et riche en petits fossiles, qui constitue le berceau idéal pour les cépages blancs de Bourgogne. Son presque jumeau, le portlandien, produit quant à lui des vins légèrement plus tendres. Une simple promenade dans les vignes aux côtés de vignerons comme Chalmeau, Morin ou Giraudon permet de saisir visuellement ces nuances, rien qu'en observant la nature des cailloux.
La résilience d'un vignoble face aux crises
Chitry, tout comme Coulanges-la-Vineuse et d'autres villages cités, forme un îlot viticole ayant miraculeusement survécu ou résisté aux multiples fléaux qui ont frappé et ruiné le grand vignoble de l'Yonne. Le phylloxéra et autres maladies venues d'ailleurs au XIXe siècle, puis la Grande Guerre, ont porté des coups sévères à la région. L'Yonne avait pourtant parié sur sa capacité à approvisionner Paris et le Nord via les voies navigables de l'Yonne et de la Seine pendant l'industrialisation. Malheureusement, l'invention de la machine à vapeur par Denis Papin, ouvrant la voie au chemin de fer, a permis d'importer massivement les vins du Grand Sud, y compris d'Algérie, sonnant le glas de cet avantage concurrentiel.
L'aligoté et le chardonnay, piliers de la renaissance
Frontalier du prestigieux vignoble de Chablis, Chitry a su se maintenir grâce à la qualité exceptionnelle de son aligoté, considéré comme l'un des meilleurs de toute la Bourgogne, et de ses chardonnays bénéficiant de l'appellation bourgogne-chitry. Ces derniers occupent 70 des 200 hectares plantés et développent une personnalité distincte des chablis, plus enjouée et abordable financièrement, tout en conservant un trait de famille indéniable. Le vin de Chitry se vend bien aujourd'hui, et une dynamique positive se dessine avec de jeunes vignerons reprenant les domaines familiaux, un phénomène loin d'être généralisé en France.
Sélection de vins à découvrir
Millésime 2025
- Domaine de la Tour (Lignorelles) – 03 86 47 55 68 : Note 14,5/20. Floral, touche calcaire, bouche élégante et fraîche avec une note de pomme granny. Bonne longueur, finale relevée et pierreuse. 10 €.
- Domaine Krantz (Chitry) – 06 22 77 93 05 : Note 15/20. Arômes de poire et mirabelle, bouche volumineuse et grasse, bonne longueur, raisin bien mûr. 10,40 €.
- Edmond Chalmeau et Fils (Chitry) – 03 86 41 42 09 : Note 16/20. Floral, touche poivrée, bouche fruitée, ronde et gourmande, finale épicée. 12 €.
- Domaine Giraudon (Chitry) – 03 86 41 41 28 : Note 15,5/20. Floral, notes de pâtisserie et flan, bouche élégante, gourmande et assez complète, finale minérale séduisante. 8,50 €.
Millésime 2024
- Christian Morin (Chitry) – 03 86 41 44 10 : Note 15/20. Craie et calcaire, bouche vive et perlante, vin léger, tendre et élégant. 8,50 €.
- Edmond Chalmeau et Fils (Chitry) – 03 86 41 42 09 : Note 15/20. Frais, touche vanillée discrète, tendu, élégant et long. 14 €.
Millésime 2023
- Domaine Thibaut (Quenne) – 03 86 40 35 76 : Note 14,5/20. Pâtisserie, gras, rond, gourmand, plein et suave. 9,70 €.
- Domaine Colbois (Chitry) – 03 86 41 43 48 : Note 15/20. Harmonie. Parfumé, bouche vive, équilibrée, tendue, assez fraîche, finale noisette. 11,50 €.
- Domaine de la Tour (Lignorelles) – 03 86 47 55 68 : Note 16/20. Fruits secs, poivre, épices, bouche vive, équilibrée, droite, assez cristallin. 9 €.
- Edmond Chalmeau et Fils (Chitry) – 03 86 41 42 09 : Note 16/20. Sidonnie. Note épicée, un peu évolué, gourmand, plein, assez riche, long. 15 €.
- Élodie Chalmeau (Chitry) – 03 86 41 43 71 : Note 16,5/20. Pêche jaune, bouche large, gourmande, riche, longue, pleine, finale relevée. 10,50 €.
- Edmond Chalmeau et Fils (Chitry) – 03 86 41 42 09 : Note 17/20. Fruits secs, note de grillé, bouche élégante, complète, longue et dense. 14 €.
- Olivier Morin (Chitry) – 06 26 32 04 26 : Note 17/20. Cuvée Constance. Craie, bouche dense, pleine, élégante, fraîche, épicée, longue. 14 €.
Millésime 2022
- Olivier Morin (Chitry) – 06 26 32 04 26 : Note 16/20. Cuvée Olympe. Fruits blancs, pêche jaune, plein, gourmand, mûr, long, bien rond. 17 €.
