Un chef du Palais princier de Monaco brille au championnat du monde de pizza
Mohamed Ghanem, chef de cuisine adjoint au Palais princier de Monaco, a réalisé une performance remarquable en décrochant le titre de vice-champion du monde de pizza. Aux côtés du pizzaïolo mentonnais Laurent Raimondo, il a concouru lors du prestigieux championnat du monde de pizza en duo qui s'est tenu à Parme en Italie. Le tandem a su impressionner les jurés pour monter sur la deuxième marche du podium.
Du jury à la compétition : une transformation gastronomique
En 2025, Mohamed Ghanem siégeait au jury du Trophée mondial de pizza à Menton. Un an plus tard, en avril 2026, il est passé de l'autre côté de la table en tant que concurrent. Cette aventure culinaire lui a été proposée par Laurent Raimondo, qui l'a invité à former un duo pour ce championnat unique où le pizzaïolo prépare la pâte et le chef en assure la garniture avec créativité.
Mohamed Ghanem occupe le poste de chef de cuisine adjoint au Palais princier depuis 2011. Au quotidien, il est responsable de la composition des repas du Souverain et de sa famille. « Des pizzas, on en prépare de temps en temps pour les enfants princiers, en faisant la pâte à la minute. Mais pas au niveau de ce concours », confie-t-il avec un sourire.
Trois mois de préparation pour une recette d'exception
Les deux compères ont consacré trois mois à l'élaboration de leur recette gagnante. « Nous nous sommes entraînés trois mois pour ce concours, en modifiant la recette en cours de route pour arriver au mariage des goûts et des saveurs le plus juste », explique Mohamed Ghanem. Ils ont fait face à une quarantaine d'équipes venues du monde entier pour s'affronter sur la terre d'origine de la pizza.
Leur création, baptisée « pizza monégasco-mentonnaise », se composait d'une pâte classique garnie d'un fond de purée d'ail des ours et de burrata à la truffe. La garniture comprenait :
- Des pickles d'oignons
- Des perles de citron de Menton
- Quelques fleurs de bourrache
- Un ceviche de sériole bien mariné
Tous les éléments étaient préparés minute devant les juges, avec du poisson frais taillé et mariné sur place. « Ce qui a fait la différence, c'est peut-être la fraîcheur de notre pâte. Et le fait, aussi, que les jurés veulent voir le travail réalisé », analyse le chef.
Une fierté pour Monaco et le Palais princier
Formé au lycée technique et hôtelier de Monaco, puis employé onze ans dans les cuisines de l'Hôtel de Paris, Mohamed Ghanem a rejoint la brigade du Palais princier en 2011. Sa mission consiste à œuvrer aussi bien pour les repas quotidiens que pour les déjeuners et dîners officiels donnés par le Souverain.
Le Prince Albert II de Monaco lui a d'ailleurs adressé quelques mots d'encouragement avant son départ pour la compétition. « Ça m'a touché, comme le soutien de tous mes collègues. C'est une fierté d'avoir pu leur rapporter le trophée de vice-champion. Sûrement que l'originalité du mariage des saveurs de notre pizza a compté », témoigne le chef.
De retour en Italie, les questions sur son travail au Palais princier et les goûts du Souverain ont fusé. « On m'a demandé si le Prince aimait la pizza, j'ai expliqué qu'il mangeait de tout », raconte Mohamed Ghanem.
Une victoire à partager avec la famille princière
De retour dans ses cuisines monégasques, Mohamed Ghanem sait désormais qu'il devra préparer à nouveau cette pizza vice-championne du monde. La famille princière et ses collègues attendent avec impatience de goûter à cette création primée. Reste à trouver une date pour cette dégustation exceptionnelle !
Cette performance remarquable pour une première expérience en compétition internationale porte haut les couleurs de la Principauté et démontre l'excellence gastronomique qui règne au sein du Palais princier de Monaco.
