Le restaurant Loumi, ouvert il y a quatre mois rue de la Porte de France à Nîmes, met à l'honneur un cheesecake revisité, avec crumble noisette, sésame noir et figue rôtie. Cette recette, présentée par Midi Libre dans le cadre de sa série estivale « Un resto une recette », est signée Virginie Grangier, qui officie en cuisine, tandis que son compagnon Alexander Ramirez s'occupe de la salle.
Un projet familial ancré dans la restauration
Alexander Ramirez et Virginie Grangier sont dans la restauration depuis plus de 30 ans. Le Loumi est leur troisième établissement, dans une lignée familiale. Leur fille, qui aide au service pendant l'été, témoigne : « On est une famille de restaurateurs. Loumi c’est le dernier bébé, c’est le restaurant dont rêvait ma mère, c’est une projection de son esprit ».
Le nom du restaurant signifie « citron noir », un agrume séché très utilisé dans les plats. La décoration, du tapis aux meubles en passant par la vaisselle, a été chinée par Virginie Grangier, qui cuisine par passion. « Ma mère est provençale, elle aime cuisiner ses plats d’enfance », explique leur fille. « C’est une cuisine qui a du goût et qui n’est pas trop grasse car la cuisine méditerranéenne est par essence à l’huile d’olive, c’est très bon pour la santé ».
Une carte qui change toutes les deux à trois semaines
Le Loumi propose une cuisine méditerranéenne, avec des produits locaux et tout fait maison. La carte change régulièrement, toutes les deux à trois semaines. L'emplacement semble idéal : « on est un peu cachés, on se sent bien », confie la famille. Le restaurant est ouvert du mardi au vendredi en service continu, sauf le jeudi où les horaires varient (12 h à 15 h, puis service du soir à partir de 19 h).
Pour cet été, Virginie cuisine au gré de ses envies, mais la fraîcheur et le goût sont au rendez-vous. Sa recette de l'été est le cheesecake revisité, avec un crumble noisette, sésame noir et figue rôtie. Une recette simple à reproduire chez soi, à adapter selon ses goûts et son matériel.
La recette du cheesecake revisité
Pour la cream cheese, il faut 400 g de cream cheese, 200 g de mascarpone, 125 g de sucre, 20 cl de crème épaisse et 1 citron. Pour le crumble, prévoir 60 g de farine, 30 g de cassonade brune, 50 g de beurre doux en petits dés, 50 g de noisettes mondées, 20 g de graines de sésame noir et du gros sel.
La préparation commence par battre la cream cheese, le mascarpone et le sucre pour obtenir une texture fluide. On ajoute ensuite la crème montée en chantilly et un zeste de citron. Dans un autre récipient, on mélange la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une texture de poudre qui roule entre les doigts. On écrase les noisettes et on ajoute les graines de sésame noir, puis on étale le tout sur une plaque. On mélange l'ensemble et on cuit au four pendant 15 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que le résultat soit doré, puis on laisse refroidir.
Pour les figues, on les mélange fraîches avec un bâton de cannelle, de la badiane, de la baie de babak, du sucre, de la cardamome et des écorces d'agrumes. Il est possible de remplacer la figue par de la pêche fraîche pelée, avec du sucre, dans une casserole.
Le Loumi est situé au 38 rue de la Porte de France, face au Sémaphore, à Nîmes. Ouvert du mardi au vendredi, de 12 h à 18 h en service continu, avec des horaires différents le jeudi (12 h à 15 h et service du soir à partir de 19 h).
