Le guide des cavistes parisiens et franciliens sélectionnés par Le Point
Le prestigieux tour de France des 100 cavistes « coups de cœur » du magazine Le Point fait une halte remarquée dans la capitale et sa région. Cette sélection exclusive met en lumière à la fois de nouvelles adresses prometteuses et des institutions reconnues, tout en dressant le portrait des passionnés qui animent ce secteur d'excellence.
Les pépites parisiennes
Les Domaines Qui Montent à Paris Cardinet (17e) se distingue par son concept innovant qui associe caviste, épicerie fine et table. Guillaume Appert, l'un des responsables, explique : « Notre force réside dans l'originalité de cette triple activité. Depuis notre ouverture, nous appliquons le même prix pour les bouteilles consommées sur place ou à emporter. » Avec 4 500 références disponibles dont 400 en boutique, cet établissement propose une large sélection avec une prédilection pour les vins de Bourgogne, Bordeaux, Rhône et Languedoc, sans oublier des spiritueux spéciaux comme les cuvées Rozelieures.
Cave Legrand dans le 2e arrondissement représente une véritable institution avec les vins de 350 vignerons et environ 10 000 références. Les amateurs peuvent également se restaurer à la Table des Caves et découvrir des millésimes anciens de domaines mythiques.
Divvino Marais (3e), créé par Marina Giuberti et son mari en 2013, mise sur les vins artisanaux, les incontournables bordelais et les spiritueux dans un cadre qui fait aussi bar à vins.
Eataly (4e), temple de la gastronomie italienne, propose une cave impressionnante de plus de 1 400 références, avec possibilité de participer à des cours de dégustation à la Scuola.
La Chablisienne Cave Saint-Paul (4e) présente l'intégralité de la gamme de la célèbre coopérative de Chablis dans des caveaux voûtés magnifiques, avec de nombreuses animations œnologiques.
Sola Cave et Céramiques (5e), créée par Emmanuel Martin suite à l'ouverture du restaurant Sola, privilégie « la démarche éthique du vigneron » avec environ 500 références et une large gamme de sakés.
Le Repaire de Bacchus (5e), l'une des 40 boutiques de cette chaîne, propose près de 1 000 références. Valentin Audurier note : « Les touristes recherchent souvent des références connues, tandis que les habitués du quartier souhaitent davantage découvrir des vins. »
Le Bon Marché Rive Gauche (7e) offre un accueil professionnel et l'un des choix les plus complets de la capitale, des grands crus prestigieux aux bouteilles de découverte.
La Cave du Château (8e) réunit grands crus et vins de découverte dans l'écrin d'un élégant hôtel particulier, avec 2 700 références dont beaucoup de « vignerons qui sortent des sentiers battus ».
Duclot La Cave (9e) présente une gamme exceptionnelle de grands vins de Bordeaux, Champagne et autres régions, tout en conservant l'esprit d'un caviste de quartier.
Lavinia (16e) impressionne avec 6 500 références de vins, champagnes et spiritueux, complétées par de nombreux événements et un club privilégié.
Les trésors franciliens
L'Épicurien à Saint-Mandé (Val-de-Marne) bénéficie d'une histoire centenaire. Maxime Delorieux, ancien sommelier formé aux Caves Augé, explique : « Cette vieille boutique aux boiseries magnifiques a une âme particulière. Nous proposons tous les profils de vins à tous les prix, environ 800 références, des grands classiques aux petits domaines méconnus. » Des dégustations avec vignerons et des ateliers accords mets et vins sont au programme.
La Vignery à Saint-Germain-en-Laye (78) propose un concept bien rodé avec 1 800 références incluant vins, spiritueux et bières, accompagné d'un accueil professionnel et de nombreuses animations.
Cave d'O à Milly-la-Forêt (91), tenue par Hervé Gomas, se spécialise dans les vins français avec une prédilection pour le Languedoc-Roussillon et Bordeaux, proposant également des spiritueux en vrac en bouteilles consignées.
Les Caves du Parc à Neuilly-sur-Seine (92) sont dirigées par Christelle Taret, première femme reconnue maître caviste en 2020, qui propose plus de 800 références avec de nombreux cours et animations sur mesure.
Boutique Legrand à Issy-les-Moulineaux (92), représentant l'une des plus anciennes familles de cavistes, offre des vins de toutes les régions de France et du monde, avec possibilité de stockage pour professionnels et particuliers.
La Cave d'Alex à Nanterre (92), créée par Alexis Zaouk fort d'une solide formation en restauration gastronomique, présente une sélection très personnelle de plus de 300 vins français et 50 spiritueux.
Cave Sélection à Bois-Colombes (92) défend une philosophie simple selon Valérie et Guillaume Toullec : « Quand ce n'est pas bon, c'est toujours trop cher ! » Ils proposent des vins de toutes régions, environ 60 bières artisanales et 150 spiritueux.
La Cave de Villiers-sur-Marne (94), dirigée par David Morin ancien chef de cave chez Hédiard, compte 4 000 références avec une attention particulière portée aux jeunes vignerons émergents.
Nicolas à Nogent-sur-Marne (94), l'une des 500 adresses de la plus ancienne chaîne française de cavistes, propose 1 500 références avec un accueil et des conseils très professionnels, particulièrement sur les accords mets et vins.
Cette sélection francilienne démontre la richesse et la diversité de l'offre caviste dans la région, alliant tradition et innovation, expertise et passion pour le vin.
