Dès 10 heures, les couteaux s'activent à La Marmite, le restaurant de Georges Weill à Nîmes, situé au 13 rue de l'Agau. Le chef, vêtu d'une chemise blanche et d'un tablier, prépare les ingrédients du jour. Ce matin, il coupe carottes et courgettes en petits dés, tandis que de la noix de coco bout dans une casserole. Un mélange d'odeurs envahit la cuisine. « On va voir ce que l'on va faire avec ça. Apparemment, ça peut se manger cru. On va bien voir », rit-il en désignant un melon amer, une plante insolite dénichée au marché Jean Jaurès.
Une cuisine simple et créative
Georges Weill se démarque par sa simplicité. Formé à l'école hôtelière de Lyon, ce Nîmois a choisi la cuisine pour rester en éveil. « Je tente d'offrir la cuisine la plus simple possible », confie-t-il. Sa carte change chaque jour, selon le temps et les produits trouvés sur le marché. Il conserve des plats traditionnels comme sa salade de tripes ou sa morue, mais innove constamment. Sur son plan de travail trônent basilic, fleurs de courgette et ce fameux melon amer. Il aime créer en se laissant surprendre par des aliments frais et insolites.
Au menu du jour : un pistou de poulpe à la coco et une crêpe japonaise jamais testée auparavant. « J'aimerais pouvoir regarder les gens et leur dire : toi, il faut que tu manges ça ! Proposer des plats personnalisés », s'amuse-t-il. Cette approche lui permet de renouveler l'expérience culinaire de ses clients, qui viennent chaque jour pour une surprise.
Le carpaccio de courgettes : une recette fraîche et facile
Pour sa recette de l'été, Georges Weill opte pour un carpaccio de courgettes. Les tagliatelles de légumes sont servies avec des nectarines pour le côté croquant et du fromage frais pour l'onctuosité. Le tout est agrémenté de copeaux de truffes d'Uzès et assaisonné d'huile d'olive. Un plat simple, frais et économique, qui peut être accompagné d'un rosé Tavel du domaine de l'Anglore, selon les conseils du chef.
Voici la recette, niveau facile : munissez-vous d'un économe et râpez votre courgette préalablement lavée et épluchée. Disposez les tagliatelles de courgettes au centre de l'assiette avec quelques fleurs de courgettes pour la couleur. Ajoutez une nectarine coupée en fines tranches. Découpez grossièrement du fromage frais. À l'économe, réalisez des lamelles de truffes fraîches. Assaisonnez d'huile d'olive, de poivre et de sel. Laissez reposer quelques dizaines de minutes au frais avant de déguster.
Le restaurant La Marmite est ouvert le mardi et mercredi de 12h à 14h, et du jeudi au samedi de 12h à 14h et de 19h45 à 20h. Une adresse à retenir pour les amateurs de cuisine authentique et saisonnière à Nîmes.
