La Brasserie des Commerçants : un havre de cuisine traditionnelle à Béziers
Chaque fin de semaine, Midi Libre met en lumière une adresse pour déjeuner à Béziers ou dans le Biterrois. Cette fois, c'est la Brasserie des Commerçants, située face à la place du 14-Juillet, qui est à l'honneur. Cet établissement propose une cuisine traditionnelle du terroir, servie avec simplicité et authenticité.
Une philosophie culinaire ancrée dans le terroir
Il est presque 13 heures à la Brasserie des Commerçants. Le coup de feu du service du midi touche à sa fin. Stéphane Lombard, le chef des lieux, sort brièvement de sa cuisine où il œuvre aux côtés du jeune Maxance Debese. Il salue des habitués et échange avec un ami venu déjeuner avec deux compagnons. "De la joue de bœuf, on est venu pour ça", répond son interlocuteur avec un large sourire.
La brasserie biterroise est dirigée depuis douze ans par trois associés : Anthony Arcas, Stéphane Alazard et Nicolas Pallares. Pour ces trois compères, le bar-restaurant doit rester "simple et franchouillard", comme s'enthousiasme Stéphane Alazard. "On vient ici entre collègues et à la bonne franquette pour y déguster des plats traditionnels", ajoute-t-il.
Des produits frais et une carte qui évolue quotidiennement
Stéphane Lombard, que l'on retrouve également dans les cuisines des Pinardiers à Béziers plage, insiste sur l'utilisation de produits frais de saison. "Je vais chercher le poisson chez le poissonnier. Aujourd'hui, je propose du merlu frais avec un petit riz basmati au basilic. Tous les jours, nous essayons de préparer un poisson et une viande. Nos formules changent chaque jour et nous proposons trois à quatre plats différents", explique le chef.
À la carte, les clients retrouvent la fameuse joue de bœuf braisée au Saint-Chinian. "J'apprécie préparer les plats à l'ancienne, les mijotés, tout ce qui est sauté. Et j'adore cuisiner le poisson", confie Stéphane Lombard. Le tout est proposé à des prix jugés abordables par les maîtres des lieux. "Le plat du jour, c'est 13 €", précise le chef, qui ne lésine jamais sur les quantités.
Une expérience forgée par près de quatre décennies de gastronomie
Stéphane Lombard a travaillé avec de grands noms de la gastronomie française :
- Michel Alexandre à La Grande-Motte
- Pascal Alonzo, avec qui il a obtenu une étoile Michelin au château de Lignan-sur-Orb dans les années 90
- Un relais-château à Avignon
- Le Delphinium à Valras-Plage qu'il a dirigé
- Les deux Lombard à Béziers, près de la cathédrale Saint-Nazaire
Cela fait trente-neuf ans que le chef perfectionne son art sur tous les fronts de la gastronomie.
Une clientèle fidèle et des projets d'avenir
Côté clientèle, le bouche-à-oreille fonctionne à merveille à la Brasserie des Commerçants. L'établissement propose une cinquantaine de couverts et dispose d'une terrasse donnant sur la place du 14-Juillet. "Nous avons une clientèle hétéroclite : des gens du quartier, des personnes qui viennent même tous les midis, des représentants", détaille le chef.
Dans les semaines à venir, Stéphane Lombard envisage de proposer des plats à emporter. Toujours avec le même objectif : faire découvrir une cuisine du terroir et des plats au goût authentique de la cuisine familiale. Cette initiative s'inscrit dans la continuité de la philosophie de l'établissement, qui privilégie la simplicité et l'authenticité culinaire.
