La fin d'une ère pour le Dijeaux à Bordeaux
Une page historique s'est tournée place Gambetta à Bordeaux. Le 16 février dernier, le Dijeaux, établissement situé au pied de la porte éponyme, n'a pas ouvert ses portes comme à son habitude. Ni sa terrasse matinale pour les habitués du quartier, ni sa cantine de midi pour les commerçants du secteur piétonnier. La fermeture définitive de cette maison bordelaise iconique avait été annoncée quelques jours auparavant via les réseaux sociaux, marquant la fin d'un chapitre pour ce lieu de vie local.
Un repositionnement stratégique face aux difficultés financières
Benjamin Voutier, patron du Dijeaux depuis sept ans, explique vouloir « repositionner » ses activités, alors que l'établissement n'était plus aussi rentable. Il préfère se concentrer sur de nouveaux projets, notamment la brasserie L'Ombrière, où jusqu'à 700 couverts peuvent être servis quotidiennement. Jean-Michel, employé depuis vingt-deux ans, et Mélanie, ancienne directrice, expriment une certaine tristesse d'avoir quitté « la seule brasserie de Gambetta », même s'ils ont conservé leur emploi au sein du groupe Vout's Invest.
Breizh Café prend le relais dans l'hypercentre bordelais
À partir du 30 mars prochain, le fonds de commerce sera cédé à Breizh Café, une enseigne bretonne déjà implantée à Bordeaux depuis l'automne 2022. Dirigé par Bertrand Larcher, surnommé « le roi de la galette bretonne », ce groupe en pleine expansion étend son empire de l'ouest de la France au Japon, en passant par Paris et Lyon. Cette nouvelle ouverture illustre la dynamique du groupe cancalais, soutenu par des investisseurs comme le milliardaire François Pinault, qui profite de l'après-Covid pour s'installer sur des emplacements stratégiques.
Les raisons de la fermeture : terrasse réduite et chiffre d'affaires en baisse
La conjoncture a contraint Benjamin Voutier à se séparer de cette affaire acquise en 2019. À l'origine, le Dijeaux disposait de 90 places en terrasse, mais après les travaux de la place Gambetta et la restauration de la Porte, la mairie a réduit ce nombre de moitié pour préserver la perspective du monument classé. Cette décision a eu un impact direct sur la rentabilité : le chiffre d'affaires est passé de 1,9 million d'euros à 1,4 million l'an dernier, entraînant un résultat net négatif et croissant depuis 2023. Avec un loyer mensuel de 12 000 euros et une quinzaine d'employés, l'arithmétique est devenue implacable.
Investissements futurs et restructuration du portefeuille
Benjamin Voutier, également propriétaire de l'Intendance, de L'Ombrière et du Totto, annonce vendre le restaurant italien Totto en juin prochain. Il prévoit d'acheter l'immeuble du 12 place du Parlement, qui accueille une partie de L'Ombrière, et de louer les appartements situés aux étages supérieurs. Cette stratégie vise à renforcer ses investissements immobiliers et à optimiser ses activités dans un marché de la restauration en mutation.
À l'intérieur du Dijeaux, rien ne demeurera de la décoration originale, car Breizh Café prévoit des travaux pour adapter les lieux à son concept. Cette transition symbolise les changements en cours dans le paysage gastronomique bordelais, où les établissements historiques cèdent parfois la place à des chaînes en expansion, tout en reflétant les défis économiques auxquels font face les indépendants.
