Un restaurant de Blanquefort s'adapte à la crise avec un menu à 20 euros
Face à l'évolution des modes de consommation et à la baisse persistante du pouvoir d'achat, les restaurateurs Murielle et David Charrier ont décidé de réagir en adaptant leur offre. À partir de ce samedi 18 avril, leur établissement Côté jardin à Blanquefort propose une formule inspirée des brasseries parisiennes, mettant en avant les produits frais et locaux à un prix accessible.
Un constat alarmant sur les changements de consommation
En 2019, Murielle et David Charrier ont quitté leur précédent restaurant La Belle Époque à Bordeaux pour ouvrir Côté jardin à Blanquefort. En sept ans d'activité, ils ont observé des transformations profondes dans les habitudes des clients. « Les gens mangent différemment, la livraison et la malbouffe sont devenues des concurrents directs des restaurants traditionnels », expliquent-ils.
Cette évolution ne menace pas seulement les établissements de quartier, mais affecte également toute la filière alimentaire locale : « Cela entraîne des conséquences pour les boulangers, les bouchers, les poissonniers, les viticulteurs… ». Les restaurateurs pointent également l'augmentation des prix des matières premières, la hausse des coûts de l'énergie, les charges salariales plus élevées et la baisse générale du pouvoir d'achat comme des facteurs aggravants.
La réponse : un menu « bouillon » unique à 20 euros
Plutôt que de baisser les bras, Murielle et David Charrier ont choisi de se réinventer. Ils lancent ainsi un menu « bouillon », le premier de la commune de Blanquefort. Traditionnellement, le « bouillon » désigne une brasserie parisienne servant des repas simples et abordables, dans une ambiance conviviale.
« Nous proposons un menu unique à 20 euros : entrée, plat et dessert », précise David Charrier. La composition est soignée : œufs mayonnaise à la truffe noire en entrée, une cuisse de poulet grillé accompagnée d'une purée de pommes de terre maison et d'un jus corsé pour le plat, et un moelleux au chocolat avec crème anglaise en dessert. « Nous travaillons avec des produits frais de saison et, autant que possible, nous privilégions les approvisionnements locaux », ajoute-t-il.
Un engagement fort en faveur du local
Cet engagement envers les producteurs locaux se manifeste également à travers une collaboration avec le château Saint-Ahon à Caychac. Les vignerons ont créé une cuvée spéciale pour le restaurant, baptisée « Entr'Potes ». Les 600 bouteilles de ce vin léger, présentées dans un packaging original, viennent tout juste de sortir des chais.
« Ce sont deux univers qui se rencontrent », commente David Charrier. Le restaurant tisse des liens avec divers acteurs du territoire : la brasserie des Julien, le café Folliet, Green récup qui valorise les déchets alimentaires, le Fournil d'Alex pour le pain, et de nombreux autres artisans locaux.
Informations pratiques
Le restaurant Côté jardin est ouvert du lundi au samedi midi, ainsi que les jeudi, vendredi et samedi soir. Il est fermé le dimanche et les jours fériés. L'établissement peut accueillir des petits groupes jusqu'à 30 personnes dans la salle principale et une douzaine sous la pergola. Pour toute réservation, contactez le 05 56 57 18 02.
Cette initiative illustre comment certains restaurateurs, confrontés à des défis économiques majeurs, parviennent à innover en renforçant leur ancrage local et en proposant une offre de qualité à prix modéré.
