Le bar Xibero de Mauléon met en lumière son engagement pour une cuisine locale avec le label Tokikoa
Le dernier rendez-vous K'fé organisé par l'Office de Tourisme Pays basque s'est tenu jeudi 5 février au bar Xibero, à Mauléon. Cet événement a été l'occasion de présenter le label Tokikoa et de mettre en avant un établissement emblématique en pleine dynamique.
Le label Tokikoa : une garantie de qualité et de proximité
Portée par l'Office de Tourisme Pays basque, en collaboration avec la Communauté d'Agglomération Pays basque (CAPB), la démarche Tokikoa valorise les restaurateurs engagés pour une cuisine locale et de qualité. Ce label garantit aux clients des assiettes ancrées dans le territoire grâce à plusieurs critères stricts.
- Plats composés de produits issus de démarches reconnues comme les AOP, l'agriculture biologique, IDOKI ou les IGP
- Approvisionnement local privilégié
- Circuits courts favorisés
En Soule, plusieurs établissements bénéficient déjà de cette distinction, dont le bar Xibero qui en fait aujourd'hui un axe central de son développement.
Un établissement historique en pleine transformation
Repris il y a près de deux ans par les frères Goyheneche, le Xibero est l'un des plus anciens bars de Mauléon. « On est fiers du label Tokikoa, c'était une démarche logique pour nous », confient-ils avec enthousiasme. « Le bar marche bien, on accueille des gens de tous âges. »
D'importants travaux de restauration ont été menés pour moderniser le lieu tout en préservant son âme authentique. Principalement ouvert le week-end, l'établissement organise régulièrement des soirées et des concerts. « Au-delà d'un lieu de rencontre, on veut aussi être un lieu de transmission de la culture », expliquent les propriétaires.
Un coin salon avec cheminée est actuellement en cours d'aménagement à l'arrière pour offrir un espace plus intimiste aux clients.
Un projet hôtelier ambitieux en préparation
À l'étage, un nouveau projet prend forme : un hôtel baptisé Matalaz, en référence à la figure historique de Mauléon. Sept suites de 25 à 30 m² représenteront chacune l'une des sept provinces basques, avec des rappels historiques et culturels personnalisés.
Accompagnés notamment par le Département et la CAPB, les frères Goyheneche ont finalement franchi le pas. Ce projet créera quatre emplois supplémentaires. Leur mère les rejoint dans cette aventure et prendra en charge la partie hôtelière. « On est fiers de pouvoir travailler avec elle. À qui d'autre que sa mère peut-on faire autant confiance ? », concluent-ils avec un sourire.
L'ouverture de la partie hôtel est prévue dans les prochains mois, complétant ainsi l'offre de cet établissement qui allie tradition et modernité, tout en restant fidèle à ses valeurs locales.
