Un nouveau bar à cocktails vient d'ouvrir ses portes à Toulon. Vincent Diener, âgé de 27 ans, lance son établissement baptisé « Chez Vincent » ce 20 mai, au 3 rue Jean-Aicard, face aux halles de Toulon. « Avec ce local, j'ai l'idée d'accueillir les clients comme chez moi, d'où le nom Chez Vincent, dans un esprit buvette cocktail provençal », explique-t-il.
Un parcours riche en expériences
Originaire de Toulon, Vincent a débuté ses études au lycée Fénelon. Peu attiré par les cours traditionnels, il saisit une opportunité en 2018 pour s'envoler vers Dublin, invité par sa tante. Il y reste et travaille dans un restaurant de fruits de mer. Après six mois, il revient en France pour passer un CAP hôtellerie-restauration au Greta de La Garde. Ses grands-parents étaient restaurateurs à Bandol, ce qui a sans doute influencé sa vocation.
De 2019 à 2025, il se passionne pour le métier de barman. Il obtient un CAP mention complémentaire barman à Paris et travaille au Peninsula Palace et aux Bains-Douches. Il redescend ensuite à Toulon pour être barman à l'Eautel. En 2022, il rejoint LVMH et intègre la Casa Eminente Rhum à Paris, où il apprend « l'art de la distillerie ». Il termine même numéro 1 du Barman online challenge.
Une philosophie inspirée de la pâtisserie
Pour Vincent, « la mixologie, c'est comme la pâtisserie, tout est dans la finesse des ingrédients et la précision des dosages ». Cette approche se retrouve dans ses créations.
Des produits locaux à l'honneur
En 2025, il décide de poser ses valises à Toulon et d'ouvrir un bar à cocktails avec son ami Luca. L'opportunité de reprendre l'ex-Café Raspail se présente. Il y propose des mélanges à base de produits locaux : La Liquoristerie de Provence à Taradeau, les Distilleries Domaines de Provence avec notamment le rinquinquin (un apéritif à la pêche), et les liqueurs Eyguebelle 1949 (thym, lavande, melon...).
Dans la cave, un laboratoire permet de préparer des sirops comme l'orgeat et des liqueurs à base de vodka. Pas de champagne ni de prosecco ici, mais des vins pétillants de Provence. Attablé à la terrasse sous les oliviers, Vincent déguste son cocktail préféré : le classique daïquiri au rhum cubain, sirop de sucre et jus de citron vert.
Informations pratiques
La carte propose six cocktails et trois mocktails (sans alcool), avec des prix allant de 6 à 12 euros. Le bar est ouvert du lundi au dimanche de 17 h à 0 h 30.
