L'Auberge Saugras distinguée par Gault & Millau pour sa fidélité à la tradition
À l'Auberge Saugras, un établissement familial niché aux confins d'Argelliers, Vailhauquès et Viols le Fort, la philosophie culinaire d'Aurore, Guilhem et Jérôme Aurelle vient d'être honorée par le prestigieux guide Gault & Millau. Après avoir déjà obtenu une double toque avec une note de 13 sur 20, le restaurant se voit décerner le label "Tradition d'Aujourd'hui", une reconnaissance qui célèbre trente-sept années de dévouement à une cuisine de terroir authentique et sincère.
Un havre de paix à seulement douze kilomètres de Montpellier
Depuis la terrasse de l'auberge, les clients profitent d'une vue imprenable sur la nature verdoyante et le Roc de Pampelune, s'offrant une parenthèse intemporelle dans ce mas viticole quasi millénaire. "Et pourtant, nous ne sommes qu'à douze kilomètres de Montpellier", souligne Jérôme Aurelle, le patron, qui dirige l'adresse aux côtés de son épouse Aurore et de leur fils Guilhem, âgé de trente ans. Ce cadre naturel hors du temps contribue à l'atmosphère unique du lieu, déconnectée des trépidations du monde moderne.
Une cuisine inspirée des recettes de grands-mères
La carte de l'Auberge Saugras met en avant les saveurs du terroir avec des plats gastronomiques et vigneronnes, faisant la part belle aux recettes transmises par les aînés. Selon les saisons, les clients peuvent déguster une daube de sanglier, une gardianne de taureau, du foie gras, un ris de veau à la crème de morilles et asperges, ou des volailles sauce aux cèpes. Guilhem Aurelle, formé à l'école hôtelière de Saint-Chély-d'Apcher en Lozère, explique : "Nous mettons en avant la qualité des produits, sans trop d'artifices. C'est ce que recherchent les gens. Papa est d'origine Aveyronnaise, on fait aussi des tripous."
Un triangle d'or des vins et une gestion familiale polyvalente
L'auberge bénéficie d'une situation privilégiée à la confluence du Pic Saint Loup, des Grés de Montpellier et des terrasses du Larzac, formant un triangle d'or de crus d'exception. La cave propose quatre cents références, dont quatre-vingt pour cent sont régionales et cent pour cent françaises, avec des noms prestigieux comme le Château Rayas. Jérôme est en cuisine, Aurore en salle, et Guilhem participe à la mise en place et au service, tout en gérant la partie vigneronne. "C'est une petite structure familiale, il faut savoir tout faire", note Guilhem, évoquant un travail passionné et à temps plein.
Des prix maîtrisés et une clientèle fidèle depuis des générations
La famille Aurelle veille à maintenir des prix accessibles, avec des coefficients raisonnables pour éviter la spéculation dans le vin. Cette approche, combinée à une ambiance chaleureuse, attire une clientèle fidèle depuis trente-sept ans. Aurore raconte : "Aujourd'hui, on accueille souvent les enfants de nos premiers clients, ils viennent parfois avec leurs propres enfants." Les ponts de mai, période de mise en bouteille pour de nombreux vignerons, offrent l'occasion idéale de découvrir de nouveaux crus avec modération, perpétuant ainsi une tradition culinaire intacte et appréciée.
