Au cœur du massif vosgien, à l’auberge du Markstein, on sert une salade qui fait le bonheur des marcheurs. Composée de pommes de terre, de lardons, d’œufs et de fromage local, elle incarne la cuisine de terroir. Selon le chef, cette salade est un hommage aux produits de la région.
Une recette simple et authentique
La salade vosgienne du Markstein se prépare avec des pommes de terre cuites, des lardons fumés, des œufs durs et du fromage de Munster ou de Géromé. Le tout est assaisonné d’une vinaigrette à l’huile de colza et au vinaigre de vin. Le chef précise : « Nous utilisons des ingrédients locaux, achetés aux producteurs des environs. »
Chaque jour, l’auberge sert environ 80 portions de cette salade. Les randonneurs apprécient son côté réconfortant après une marche en montagne. La salade est également disponible en version végétarienne, sans lardons.
Un succès auprès des randonneurs
Le Markstein, situé à 1 200 mètres d’altitude, est un point de passage fréquenté sur les sentiers du massif vosgien. La salade y est devenue un incontournable. Un client régulier témoigne : « C’est la meilleure salade des Vosges, elle me rappelle les saveurs de mon enfance. »
L’auberge propose également d’autres plats traditionnels, comme la tarte flambée ou le baeckeoffe. Mais la salade vosgienne reste la plus demandée, avec 35 % des commandes. Ce succès s’explique par la qualité des produits et le savoir-faire du chef.
Un engagement pour le local
Le chef du Markstein s’approvisionne auprès de producteurs locaux : les pommes de terre viennent de la ferme voisine, les œufs sont fermiers, et le fromage est affiné dans la vallée. Cette démarche soutient l’économie locale et garantit une fraîcheur optimale. « Nous voulons montrer que la cuisine de montagne peut être simple et savoureuse », explique-t-il.
La salade vosgienne du Markstein est servie toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée en été, lorsque les randonneurs affluent. L’auberge prévoit d’ailleurs d’augmenter sa production pour répondre à la demande croissante.
