Le boulanger d'Anglet en route vers le titre national de la meilleure chocolatine
Après avoir décroché le titre de meilleure chocolatine des Pyrénées-Atlantiques, Eddy Gailing, artisan boulanger de la boutique T'M le pain à Anglet, a remporté ce lundi 30 mars le prestigieux concours régional de la zone sud. Cette victoire le qualifie directement pour l'épreuve nationale du meilleur pain au chocolat, qui se déroulera les 28 et 29 octobre prochains à Paris.
Un engouement croissant depuis la médiatisation
« Félicitations. J'arrive de Saint-Jean-de-Luz, je suis venue exprès », s'exclame une cliente enthousiaste, ayant parcouru la distance jusqu'au quartier Sutar d'Anglet spécialement pour déguster la célèbre chocolatine. « Félicitations mon cher », renchérit un habitué des lieux. Depuis l'annonce de son titre départemental obtenu le mardi 24 mars à Pau lors du concours organisé par la Fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie, cet Angloy de 39 ans ne cesse de conquérir de nouveaux palais.
« Le samedi suivant, on a connu un afflux massif de clients. Nous avons dû refaire des fournées de chocolatines l'après-midi, nous n'imaginions pas un tel engouement », confie avec satisfaction Eddy Gailing. Et ce succès local n'était qu'un avant-goût de sa performance régionale.
La qualification pour la finale nationale
Lors du concours régional de la zone sud Aquitaine, organisé le lundi 30 mars à Agen dans le Lot-et-Garonne, le boulanger basque s'est imposé face à des concurrents redoutables venus des Landes, de Gironde, du Lot-et-Garonne et de Corrèze. Cette victoire lui ouvre les portes du master national du meilleur pain au chocolat, événement phare de la profession.
Les nouveaux trophées et diplômes, arborant fièrement les mentions « chocolatine » et « pain au chocolat », décorent désormais la caisse de cette jeune boulangerie fondée en 2023 par Eddy Gailing et son épouse Émilie dans le quartier récemment créé de Sutar à Anglet. Le couple, qui s'est rencontré en tant que salariés dans une autre boulangerie, dirige aujourd'hui l'établissement avec six employés.
Le travail acharné derrière la réussite
« Son parcours m'inspire une immense fierté. Il travaille énormément, consacre des heures interminables aux essais, et cherche constamment des conseils pour s'améliorer. Nous sommes extrêmement contents et fiers de lui », témoigne Émilie Gailing, qui officie derrière la vitrine de leur commerce.
Entre le concours départemental et l'épreuve régionale, espacés de seulement quelques jours, Eddy Gailing a perfectionné sa recette avec minutie. « Par rapport à l'épreuve départementale, j'ai effectué quelques ajustements techniques. En échangeant avec des confrères, nous avons réussi à gagner en saveur », explique le boulanger, passionné par les défis.
La défense de l'artisanat de qualité
« Les concours permettent de sortir de la routine quotidienne, de se challenger personnellement, et de découvrir les pratiques ailleurs », souligne-t-il. Pour cet artisan engagé, il s'agit également d'une manière de « valoriser l'artisanat authentique, de mettre en lumière le savoir-faire traditionnel et de prouver que l'industriel ne pourra jamais rivaliser avec l'artisanal en termes de qualité produit. Nous cherchons constamment l'excellence ».
Rappelons qu'Eddy Gailing avait déjà remporté en 2023, quelques semaines seulement après l'ouverture de leur boulangerie, le titre de meilleure baguette tradition du Pays basque, démontrant ainsi son expertise précoce.
Les secrets d'une chocolatine d'exception
Qu'est-ce qui distingue sa création ? « Nous nous appuyons sur des matières premières d'excellente qualité : la farine pour la baguette et la viennoiserie bénéficient du Label rouge, et le beurre est certifié AOP, donc nous utilisons un beurre véritablement haut de gamme », détaille le boulanger. « Ensuite, nous respectons scrupuleusement les processus : températures des pâtes, temps de repos, et les superpositions précises de pâte et de beurre pour obtenir ce rendu esthétique et ce volume optimal par rapport au poids imposé ».
Lors du concours départemental, le jury composé de professionnels et de consommateurs avait évalué les participants selon des critères rigoureux : la cuisson parfaite, la qualité du feuilletage, l'aspect visuel et bien sûr le goût irréprochable.
Les défis de la finale nationale
Pour le concours national, Eddy Gailing s'attend à affronter « les meilleurs artisans de toutes les régions françaises. La compétition se jouera sur des détails infimes, il faudra optimiser chaque petit élément qui fait la différence », anticipe le boulanger angloy, qui avait déjà fait une apparition remarquée en 2025 dans l'émission télévisée de M6 « La meilleure boulangerie de France ».
Depuis la médiatisation de ses succès en concours, les chocolatines de T'M le pain connaissent un véritable engouement, attirant une clientèle toujours plus nombreuse et enthousiaste.
Anglet, terre d'excellence boulangère
Lors du concours départemental 2026 de la Fédération de la boulangerie des Pyrénées-Atlantiques, un autre boulanger angloy s'est distingué : Grégoire de la Fonchais, de la Maison Gautier, a remporté la catégorie « meilleur croissant ». « Au-delà des classements, ces concours visent principalement à valoriser le savoir-faire artisanal et la qualité exceptionnelle de la boulangerie locale. C'est une manière de mettre en lumière le travail quotidien et méticuleux des boulangers », a souligné la Fédération départementale dans un communiqué officiel.
La boulangerie T'M le pain, située au 1 avenue Marie et Pierre Elhorga dans le quartier Sutar à Anglet, est ouverte du lundi au samedi (fermeture le mercredi). Elle sera exceptionnellement fermée du lundi 6 au mercredi 15 avril inclus pour congés annuels.
