Anglet : la brasserie Bouillon français, locomotive du renouveau des Cinq-Cantons
Dans le sillage de cette grande brasserie de tradition française, qui connaît un succès retentissant, de nouveaux restaurants, dont un établissement italien, vont bientôt voir le jour. Cette dynamique promet de doper la fréquentation d'un endroit devenu central dans la ville aux sept clochers.
Un pari réussi pour Bouillon français
Ouvert en juin 2024, le restaurant Bouillon français a réussi son pari : capter une clientèle large, locale et fidèle, tout en jouant le rôle de locomotive pour la place des Cinq-Cantons à Anglet. Cet espace, qui aspire à fonctionner à l'année autour de commerces animés, trouve enfin son souffle.
« Anglet a sept clochers, mais pas de vrai centre-ville, cet endroit en fait office, il y a toujours du monde, le coin bouge enfin, du matin au soir », témoigne Marcel, attablé à la terrasse de la brasserie un jeudi ensoleillé de mars.
La brasserie Bouillon, qui sert environ 200 couverts par jour et est ouverte de 7 heures à 23 heures, sept jours sur sept, est devenue en quelques mois le rendez-vous incontournable des habitants du BAB. Les gourmands sont attirés par ce concept de cuisine française aux plats simples, un bon rapport qualité-prix et un service rapide, idéal pour les déjeuners pressés.
Un concept éprouvé adapté au territoire
« En fait, nous n'avons rien inventé, ce concept de Bouillon, qui existe à Paris avec Chartier, était l'idéal pour cette grande place d'Anglet », explique Sébastien Beauville, gérant et associé majoritaire du restaurant. Originaire de l'Aveyron, il a sondé les commerçants voisins et s'est inspiré d'initiatives similaires, comme Bouillon Armand à Bayonne.
Le choix de cette brasserie à la décoration soignée s'est imposé comme une évidence. L'établissement emploie 26 salariés à l'année et mise sur une production maison, avec une unité de production à l'étage capable de fournir à toute heure des classiques comme la soupe à l'oignon gratinée ou le riz au lait.
« Il a fallu nous adapter à notre sauce », poursuit l'ancien rugbyman. « Certains prix, comme le confit de canard à 18,90 euros, sont plus élevés qu'à Paris car nous nous fournissons chez Arnabar à Ossès, privilégiant la qualité à la quantité. »
Une place en mutation
Le maire Claude Olive a annoncé dans son programme le réaménagement de la place du Général-Leclercq pour en faire un lieu plus vert et chaleureux, sans modifier profondément son fonctionnement. Aucune échéance n'a encore été fixée, mais le Bouillon, avec ses services midi et soir, contribue déjà à l'animation des lieux.
Le jeune chef Anthony Jardino, formé au lycée hôtelier de Biarritz, supervise une cuisine 100% maison, des œufs mayonnaise à la mousse au chocolat. « C'est une grosse mise en place, mais cela permet de garantir fraîcheur et authenticité », indique-t-il.
Des projets d'expansion ambitieux
« Le monde amène le monde », estime Sébastien Beauville, qui ne compte pas s'arrêter là. Avec ses associés, il a repris une partie de la boulangerie Soares pour la transformer en restaurant italien, baptisé Divino, dont l'ouverture est prévue début mai.
Ce nouvel établissement, d'environ 120 m², proposera 70 couverts avec une carte italienne (antipasti, pizzas, pastas) et une offre de cocktails et vins. Une douzaine de salariés seront recrutés, faisant de Sébastien Beauville un acteur majeur de la restauration à Anglet.
Le patron rugbyman envisage également une association pour transformer le restaurant Mômes, actuellement fermé, en un établissement spécialisé dans le poisson avec cuisson à la braise. Ces initiatives illustrent le dynamisme retrouvé de la place des Cinq-Cantons, où Bouillon français joue un rôle central.
