A Lot of Wine : l'art de l'accord parfait entre côte de bœuf et grands vins
Niché en lisière du Marais, face à l'Île Saint-Louis et à deux pas du pont Louis-Philippe, A Lot of Wine est bien plus qu'une simple cave à vins. Cette adresse chaleureuse aux allures de cave de quartier est tenue avec passion par Jean-Noël Colas et Baptiste Houssin, deux amis de lycée dont les chemins se sont toujours croisés avant de converger vers cette aventure vinicole.
La côte de bœuf : un classique qui sublime les vins
Parmi leurs spécialités, l'accord entre une côte de bœuf grillée, accompagnée de patates sautées et de petits fenouils braisés, et une sélection de vins rouges fait figure de référence. « C'est un grand classique, un plat d'amateur et l'un des meilleurs morceaux du bœuf », expliquent les deux associés. « Nous l'avons choisi car il permet de valoriser de nombreux vins, des cuvées simples et agréables jeunes, comme des vins plus complexes capables de se bonifier avec le temps. »
Trois accords viniques remarquables
Pour accompagner ce plat, les cavistes proposent plusieurs associations savoureuses :
- Édouard Fortin, Premier Degré 2023 (14 €) : « Un assemblage classique du Cabardès qui offre un bon équilibre avec la texture de la viande et se marie parfaitement avec la fraîcheur du fenouil. »
- L'Anglore, 2022, Tavel (31 €) : « Un rosé de gastronomie qui se rapproche d'un rouge léger, avec une présence en bouche juteuse et des arômes épicés pour un accord complet. »
- Martine et Christian Rouchier, La Chave 2021, Saint-Joseph (47 €) : « Un Saint-Joseph au terroir expressif dont l'élevage en fûts apporte une note toastée idéale avec le grillé de la viande. »
Une philosophie du vin sans frontières
Reprenant l'esprit des anciens propriétaires qui proposaient déjà 15% de vins du Sud-Ouest, Jean-Noël et Baptiste ont développé une offre éclectique. « Nous avons doublé le nombre de références pour atteindre plus de 1 000 vins », précisent-ils. « Notre sélection inclut des vins bio, biodynamiques et naturels, sans a priori, avec une belle représentation de la Loire et du Languedoc. »
Leur approche privilégie la découverte : « Notre travail consiste à amener les clients à sortir des sentiers battus. Nous faisons des propositions et ils nous font confiance. » Les prix s'échelonnent principalement entre 20 et 50 euros, avec quelques bouteilles entre 10 et 15 euros, et certaines au-delà de 80 euros.
Un concept hybride : cave et bar à vins
A Lot of Wine combine vente à emporter et bar à vins avec un système de droit de bouchon avantageux : 9 euros sur les bouteilles et 17 euros sur les magnums. « L'avantage d'être à la fois cave et bar à vins, c'est que les prix élevés deviennent accessibles sur table », soulignent les gérants.
L'établissement propose également une carte de vins au verre évolutive, ouverte selon les goûts des clients, parfois servis à l'aveugle pour éviter toute influence de l'étiquette. L'accompagnement gastronomique comprend fromages, charcuteries, terrines régionales, tartinade de légumes, purée d'olives de Kalamȧta, sardines du Pays basque, huîtres et pain bio au levain.
Transmettre la passion aux nouvelles générations
Contrairement aux idées reçues, les jeunes générations s'intéressent au vin. « Il faut les étonner avec des vins originaux, qui racontent une histoire », estiment les cavistes. Pour cela, ils organisent régulièrement des rencontres avec des vignerons et des repas « accords mets et vins » certains dimanches midi, sur réservation pour une quinzaine de couverts.
A Lot of Wine se positionne ainsi comme un lieu de transmission et de partage, où l'expertise vinicole rencontre la convivialité parisienne.
