Un chef expérimenté lance son propre établissement
Après deux décennies passées aux commandes des cuisines du renommé restaurant Caïus, situé dans le 17e arrondissement de Paris, le chef Jean-Marc Notelet a décidé de voler de ses propres ailes. Il inaugure aujourd'hui sa nouvelle adresse, A l'improviste, implantée dans le même quartier parisien qui l'a vu s'épanouir professionnellement.
Un écrin historique pour une cuisine généreuse
Le restaurant prend place dans les murs d'un ancien troquet au charme indéniable, arborant un décor soigneusement préservé datant du XIXe siècle. L'ambiance y est chaleureuse et authentique, propice à la dégustation. On s'installe confortablement sur des chaises Thonet à l'assise matelassée, prêt à découvrir une carte qui fait la part belle aux classiques revisités.
Face aux convives, une ardoise dévoile un répertoire mitonné avec soin : velouté de cresson de Méréville, pâté des copains, joue de bœuf en cocotte arrosée de vin rouge. Les assiettes qui circulent en salle en ce midi confirment cette inclination bistrotière, avec une touche évocatrice des bouchons lyonnais.
Des classiques rafraîchis avec maestria
Pour commencer, le céleri rémoulade ou le saucisson pistaché séduisent immédiatement. On apprécie particulièrement la sauce moutardée, légère et onctueuse, qui enrobe un céleri encore parfaitement croquant sous la dent. Le jus de viande, servi bien chaud sur les tranches de charcuterie, témoigne de l'attention portée aux détails, l'ennemi du plat étant, comme on le sait, le froid.
Sans jamais verser dans une nostalgie stérile, le chef Jean‑Marc Notelet s'empare des grands classiques pour les insuffler d'une modernité discrète. Son filet de maquereau, finement fumé, est relevé d'une pointe de raifort qui éveille les papilles. La poitrine de cochon, quant à elle, est confite dans un mélange subtil et savamment dosé d'épices, révélant toute la complexité des saveurs.
Coauteur de l'ouvrage Le Cuisinier et le parfumeur (La Martinière, 2008), devenu une référence dans le milieu, le chef déploie ici toute son habileté et son expertise. Chaque plat est une démonstration de son savoir-faire, alliant respect de la tradition et audace créative.
L'ouverture d'A l'improviste marque ainsi un nouveau chapitre passionnant dans la carrière de Jean-Marc Notelet, promettant aux amateurs de bonne chère un voyage gourmand au cœur des saveurs intemporelles, réinventées avec justesse et passion.
