Alors que les températures estivales grimpent, cuisiner sans allumer le four ou les plaques devient un vrai plaisir. Le Monde propose sept recettes sans cuisson pour rafraîchir son assiette, alliant simplicité et saveurs de saison. Du gaspacho andalou au tartare de légumes, en passant par des salades composées et des desserts glacés, ces idées sont parfaites pour les journées chaudes.
Gaspacho andalou, la soupe froide emblématique
Le gaspacho, originaire d'Andalousie, se prépare en mixant tomates bien mûres, concombre, poivron, ail, pain rassis, huile d'olive, vinaigre de Xérès et sel. Après un passage au réfrigérateur d'au moins deux heures, il se sert frais, garni de dés de légumes et de croûtons. Selon la recette traditionnelle, on compte environ 500 g de tomates pour 4 personnes.
Tartare de légumes, une entrée croquante
Le tartare de légumes varie selon les saisons : en été, on privilégie tomates, concombres, avocats et herbes fraîches. Il suffit de couper les légumes en petits dés, d'ajouter un filet d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. On peut y ajouter du fromage frais ou des graines pour plus de texture. La préparation ne prend que 15 minutes.
Salade de melon et jambon cru, un classique revisité
Cette salade associe melon, jambon cru (type Serrano ou Parme), roquette, mozzarella di bufala et une vinaigrette au basilic. Le melon est coupé en cubes ou en billes, mélangé aux autres ingrédients et assaisonné. Le tout se prépare en 10 minutes et se déguste immédiatement.
Taboulé libanais, la fraîcheur du persil
Le vrai taboulé libanais est riche en persil plat, menthe, tomates, oignons verts et boulgour fin. Le boulgour est simplement trempé dans l'eau chaude puis égoutté. On mélange le tout avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. La recette demande 20 minutes de préparation et 30 minutes de repos au frais.
Salade de pâtes froides, complète et rapide
Les pâtes (type farfalle ou penne) sont cuites al dente, refroidies sous l'eau froide, puis mélangées à des tomates cerises, du concombre, du maïs, du thon ou du poulet, et une vinaigrette au yaourt. On peut ajouter des olives, des câpres ou du fromage râpé. Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Velouté froid de courgettes, onctueux et léger
Ce velouté se prépare avec des courgettes crues, du yaourt grec, de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et de la menthe. Le tout est mixé jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réfrigéré au moins une heure. On peut le servir avec des pignons de pin grillés et un filet d'huile d'olive.
Dessert glacé à la mangue et au lait de coco
Pour finir en douceur, un dessert glacé sans sorbetière : mixez une mangue mûre avec du lait de coco, un peu de miel et du jus de citron vert. Versez dans des moules à glace et placez au congélateur au moins 4 heures. Selon la cheffe pâtissière Claire Heitzler, citée dans l'article, "ce dessert est idéal pour terminer un repas d'été sans alourdir".
