Christophe Bourdont, 65 ans, et Diego Rossi, 66 ans, se connaissent depuis l'enfance. Originaires du quartier du Pont-du-Las à Toulon, ils ont débuté leur carrière dans la restauration il y a plusieurs décennies. Aujourd'hui, ils officient tous les deux au Chantilly, une brasserie de la place Puget, sous la direction de Bruno Sciaravola. Leur histoire est un témoignage de fidélité et de passion commune.
Des débuts marquants
Christophe se souvient de ses premiers pas en 1976 au restaurant La Treille, au Mourillon, chez la famille Pons. « J'étais en cuisine et à la plonge, on y faisait des barbecues, du couscous, des sardines à l'escabèche », raconte-t-il avec nostalgie. En 1982, il travaille comme serveur au Claridge, boulevard de Strasbourg, une artère alors animée. Puis en 1987, après un long séjour aux États-Unis, il revient au Mourillon comme serveur au Pub Melbas jusqu'en 1993. Ensuite, il officie au restaurant La Corniche jusqu'en 1998. Là, il vit un souvenir inoubliable : « un jour je vis arriver sous la pluie Claude Nougaro et son épouse, qui ont déjeuné à l'improviste sur une petite table, très contents du bon poulet servi ».
Parcours croisés
Diego, quant à lui, débute à 17 ans au Café de la Rade chez Bernard Herrero. Après l'école hôtelière à Marseille, il devient apprenti pâtissier chez Visconti au Pont-du-Las. Il effectue son service militaire comme transmetteur dans la Marine de 1980 à 1982, puis apprend le métier à la Jument Verte, boulevard de Strasbourg. Par la suite, il travaille pendant huit ans comme serveur et glacier en Corse, à Saint-Florent. De 1985 à 1987, il est au Besagne, en face du stade Mayol, où il se remémore « la finale gagnée et la finale perdue, c'était dantesque à chaque fois ».
Une amitié professionnelle
Les deux amis se retrouvent à différentes étapes de leur carrière. Ils travaillent ensemble à la Brasserie du Parc à La Valette-du-Var. En 2003, Christophe crée L'Impérial à Valgora, qui devient en 2008 La Casa Plancha. En 2023, il rejoint comme barman l'équipe de Bruno Sciaravola au Chantilly. Bruno, qui a lui-même commencé comme serveur, rappelle qu'en 1992 il a été « troisième meilleur jeune barman de France à Paris » avant de lancer La Vague d'or aux Sablettes. Diego, après avoir travaillé dans plusieurs établissements (Café de la Rade, Café Leffe, Brasserie du Parc, Le Diplomate, Le Central, La Brasserie de l'Avenue au Pradet), termine sa carrière au Chantilly de 2024 à 2026. Il y retrouve Bruno et Christophe. « La boucle est bouclée et l'amitié continue », conclut Christophe.
Un parcours exemplaire
Cette histoire illustre la solidité des liens tissés dans le milieu de la restauration. Pendant cinquante ans, Christophe et Diego se sont suivis, soutenus et ont partagé les mêmes lieux de travail. Le Chantilly, sous la direction de Bruno Sciaravola, est aujourd'hui le point d'orgue de leur carrière commune. Leur expérience et leur complicité font de cet établissement un lieu vivant de la mémoire toulonnaise.
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