La maison Perbos 1556 célèbre 470 ans en unissant Sicile et Pays basque
Pour marquer cet anniversaire exceptionnel, l'établissement bastidot a accueilli le chef sicilien renommé Orazio Castagna. Cette rencontre gastronomique entre deux terroirs emblématiques a donné naissance à de nouveaux rendez-vous réguliers et à des cours de cuisine axés sur les recettes traditionnelles de l'île méditerranéenne.
Une passerelle culinaire entre deux cultures
Tenue par Cécile et Salvo Ragona, originaires de Catane, la maison Perbos 1556 poursuit son œuvre de passerelle gastronomique entre la Sicile et le Pays basque. Le jeudi 12 mars, ils ont reçu leurs invités en présence du célèbre chef Orazio Castagna. Cet événement revêtait une dimension particulière puisque la maison fête cette année ses 470 ans d'existence.
L'ambition de cette initiative était de rapprocher deux cultures culinaires profondément enracinées dans leurs territoires respectifs : celle de la Sicile et celle du Pays basque. Pour Salvo Ragona, cette démarche relève également de la transmission. Nourri par ses origines et les recettes héritées de sa grand-mère, il a souhaité partager cette mémoire gastronomique avec le public local.
Avec son épouse Cécile, passionnée elle aussi de cuisine et de pâtisserie, le couple a imaginé des rendez-vous conviviaux entièrement consacrés aux saveurs siciliennes. Ces moments privilégiés permettent aux participants de découvrir l'authenticité et la richesse de cette tradition culinaire.
Une collaboration professionnelle fructueuse
Afin d'apporter une dimension professionnelle à cette initiative, Salvo Ragona a fait appel à un ami de longue date, le chef Orazio Castagna. Les deux hommes se sont connus il y a trois décennies à l'école hôtelière de Giarre, près de Taormina. Fort de 35 années de carrière, le chef a exercé en Sicile mais aussi dans plusieurs pays, portant partout l'empreinte d'une cuisine traditionnelle généreuse.
Invitié à la maison Perbos, Orazio Castagna a découvert avec enthousiasme les produits du terroir basque. De cette rencontre entre deux univers gastronomiques sont nées des recettes siciliennes préparées avec des ingrédients locaux, comme l'Ossau-Iraty, fromage emblématique de la région.
Des initiatives durables pour partager la culture sicilienne
Séduits par cette expérience enrichissante, Cécile et Salvo Ragona proposeront désormais un brunch sicilien chaque premier dimanche du mois, ainsi qu'un menu inspiré de la tradition de l'île le dernier samedi. Ces rendez-vous réguliers permettront aux amateurs de gastronomie de plonger au cœur des saveurs méditerranéennes.
Le couple prépare également le retour d'Orazio Castagna pour animer des cours de cuisine consacrés aux anciennes recettes siciliennes. Ces ateliers pratiques offriront aux participants l'opportunité d'apprendre directement auprès d'un expert les techniques et secrets de cette cuisine ancestrale.
Cette initiative témoigne de l'engagement durable de la maison Perbos 1556 à créer des ponts culturels entre la Sicile et le Pays basque, tout en préservant et transmettant un patrimoine gastronomique précieux.
