La Haute-Corse, avec ses montagnes escarpées et sa côte méditerranéenne, est un véritable écrin de saveurs. Des charcuteries artisanales aux fromages de brebis, en passant par les vins AOC Patrimonio, la région offre une palette gustative unique. Notre sélection de 13 adresses vous guide vers les meilleurs restaurants et producteurs locaux, pour une expérience authentique du terroir corse.
Charcuterie et fromages : des savoir-faire ancestraux
À Bastia, la charcuterie Casanova, fondée en 1920, propose du saucisson sec, de la coppa et du lonzo. Selon le guide Gault&Millau, cette maison familiale perpétue un savoir-faire traditionnel. Non loin, la fromagerie U Scupiciu, à Lucciana, offre des fromages de brebis et de chèvre affinés en cave naturelle. "Nos fromages sont issus de pâturages corses, riches en herbes aromatiques", explique le propriétaire.
Les vins de Patrimonio : un terroir d'exception
Le vignoble de Patrimonio est l'un des plus réputés de Corse. Le domaine Leccia, conduit en agriculture biologique, propose des dégustations de ses vins rouges (Niellucciu) et blancs (Vermentinu). En 2023, le domaine a produit 50 000 bouteilles. "Notre terroir calcaire donne des vins minéraux et élégants", selon le vigneron. À découvrir également la cave Terres de Corse à Corte, qui rassemble plusieurs producteurs.
Restaurants : la gastronomie corse à l'honneur
Le restaurant U Fragnu à Bastia, tenu par le chef Marc Angelleli, met à l'honneur les produits locaux. "La cuisine corse est une cuisine de partage, avec des plats généreux comme le veau aux olives ou le cabri rôti", affirme le chef. La Table de Marcuccu à Calvi propose une vue imprenable sur la baie et une carte axée sur les poissons et fruits de mer. Le chef y sublime la langouste et le mérou.
Produits du terroir : miel, huile et confitures
La miellerie de la Côte des Nacres, à Borgo, élabore des miels de maquis, de châtaignier et de printemps. "Nous avons 200 ruches réparties dans toute la Haute-Corse", indique l'apiculteur. L'huilerie Santoni à Oletta produit une huile d'olive AOC Corse, fruitée et légèrement piquante. Enfin, la confiturerie de la Serra, en Castagniccia, transforme les fruits locaux (figues, clémentines) en confitures artisanales.
Brasseries et glaciers : une touche de modernité
La brasserie Pietra, à Furiani, est célèbre pour sa bière à la châtaigne, une alternative sans gluten. Elle propose des visites de sa brasserie et une boutique. Le glacier Scimeca à Bastia fabrique des glaces artisanales aux parfums corses : figue, myrte, châtaigne. "Nous utilisons du lait de brebis pour une texture crémeuse", précise le glacier.
Selon l'Office du Tourisme de Haute-Corse, la région compte plus de 200 producteurs locaux. Cette diversité permet une cuisine riche et variée. Que vous soyez amateur de charcuterie, de fromage ou de vin, la Haute-Corse offre une expérience gustative inoubliable. Ces 13 adresses ne sont qu'un aperçu des trésors culinaires de l'île.
