Un café avec le brasseur qui a révolutionné la scène brassicole biterroise
Chaque dimanche, Midi Libre Béziers propose une rencontre privilégiée avec une personnalité locale. Ce 12 avril 2026, c'est autour d'un café que Ludovic Lasserre, cofondateur de la brasserie La Gorge fraîche à Béziers, s'est livré. Dès l'entrée, l'odeur torréfiée du houblon annonce l'univers de cet établissement qui fête ses douze ans le 30 avril prochain.
Une passion née d'un détour en Inde
"Je n'ai pas l'impression de travailler, mon entreprise c'est mon loisir", confie simplement le brasseur. Pourtant, son parcours vers la bière artisanale fut inattendu. Fils de vigneron, Ludovic Lasserre grandit dans l'amour du vin : "Pour moi, c'était impensable de bosser dans un autre secteur".
Le destin en décidera autrement lors d'un stage en Inde pendant ses études de commerce. "Au départ, je souhaitais trouver une entreprise qui fasse de l'import de vin... J'ai été orienté vers la bière par mon premier patron", se souvient-il. Cinq années en Asie au service d'une grande marque industrielle lui forgent son expérience avant que l'appel du terroir méditerranéen ne le ramène à Béziers.
Pionnier de la bière artisanale dans le Sud
Il y a douze ans, Ludovic Lasserre et ses amis d'enfance identifient un créneau inexploité : "Aujourd'hui il y a beaucoup de petites brasseries, mais il y a douze ans, quand on a commencé, il n'y avait personne, on était les premiers". Une anecdote révélatrice : lors d'un déjeuner dans un restaurant réputé de Béziis, il constate l'absence de bières artisanales de qualité sur la carte.
Cette observation confirme sa conviction : le Sud est prêt pour une brasserie artisanale d'excellence. Avec son comparse Mathieu Debilliers, il se forme à l'Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie à Nancy, acquérant ainsi l'expertise technique nécessaire.
Une entreprise fondée sur l'amitié et l'artisanat
"Quand on a une entreprise, c'est important d'être entouré de gens de confiance. L'amitié c'est une valeur importante, ici nos liens sont solides", souligne Ludovic Lasserre. Dans cette brasserie, chacun est polyvalent : "Ici, tout le monde est couteau suisse".
Cette approche artisanale et cette polyvalence rendent le quotidien particulièrement créatif selon le brasseur : "Et pour vendre un produit, il n'y a rien de mieux que de le fabriquer". Une philosophie qui porte ses fruits puisque La Gorge fraîche écoule déjà toute sa production entre Nice et Toulouse.
Projets d'expansion et célébration des 12 ans
Malgré ce succès régional, l'entreprise ne compte pas s'arrêter là : "Nous allons doubler la production d'ici l'année prochaine", annonce Ludovic Lasserre. Mais avant cette expansion, place à la célébration.
Le 30 avril, la brasserie organise une grande fête pour marquer ses douze ans d'existence. "Nous ouvrons tout le site, les gens pourront se promener partout. Il y aura un DJ, des surprises, de quoi manger et une super ambiance", promet le brasseur enthousiaste.
Les coups de cœur du patron
Ludovic Lasserre partage quelques-unes de ses adresses préférées :
- Pour déguster une bière : "Sur les berges de l'Orb à Roquebrun. Après une descente en canoë, on se rend à la Guinguette Canoë pour manger et déguster une Gorge fraîche"
- Pour se promener à Béziers : "C'est simple, mais je trouve que depuis leur rénovation, les allées Paul-Riquet sont un vrai bol d'air"
- Un film qui l'a marqué : "Chien de la casse de Jean-Baptiste Durand, j'ai vraiment adoré. Le film se passe au Pouget. C'est un film qui rend hommage à notre jeunesse et à ceux qui grandissent dans les villages"
À travers ce portrait, se dessine le parcours d'un entrepreneur passionné qui a su transformer son amour des gens et du terroir en une entreprise florissante, devenue incontournable dans le paysage brassicole du Sud de la France.
