Le chef Bertrand Grébaut, figure emblématique de la gastronomie française contemporaine, est décédé à l'âge de 47 ans, a annoncé sa famille dans un communiqué. Propriétaire du restaurant Septime à Paris, il était considéré comme l'un des chefs les plus influents de sa génération, récompensé par trois étoiles au guide Michelin.
Un parcours d'exception
Né en 1979 à Paris, Bertrand Grébaut a commencé sa carrière dans la pâtisserie avant de se tourner vers la cuisine salée. Il a travaillé auprès de grands noms comme Alain Passard à l'Arpège et Pascal Barbot à l'Astrance, avant d'ouvrir Septime en 2011 dans le 11e arrondissement de Paris.
Son restaurant, rapidement devenu une adresse incontournable, a obtenu sa première étoile Michelin en 2012, puis une deuxième en 2014, et enfin la troisième en 2020. Septime a également été classé dans le top 20 du World's 50 Best Restaurants.
Un style unique et engagé
Bertrand Grébaut était reconnu pour sa cuisine inventive, respectueuse des produits et des saisons, avec une approche minimaliste et précise. Il était également un fervent défenseur de l'agriculture biologique et des circuits courts, utilisant des légumes issus de son propre potager en région parisienne.
"Bertrand était un visionnaire, un homme d'une grande sensibilité. Sa cuisine était un reflet de sa personnalité : sincère, généreuse et exigeante", a déclaré le chef étoilé Pierre Gagnaire dans un hommage.
Un héritage durable
Au-delà de Septime, Bertrand Grébaut avait développé plusieurs autres concepts, dont le restaurant Clamato, spécialisé dans les produits de la mer, et le bar à vin Septime La Cave. Il avait également publié un livre de recettes, "Septime", qui retraçait sa philosophie culinaire.
Sa disparition laisse un vide immense dans le monde de la gastronomie française. "C'est une perte inestimable pour la cuisine française. Bertrand Grébaut avait su réinventer la tradition avec une modernité et une élégance rares", a souligné le critique gastronomique François-Régis Gaudry.
Les obsèques auront lieu dans la plus stricte intimité, a précisé sa famille.
