Guillaume Cazier, producteur de céréales et artisan-boulanger à l'ancienne, vient récemment d'ouvrir son point de vente de pains artisanaux préparés au levain sans levure, dans la commune de Remoulins, dans le Gard. Ce Narbonnais d'origine a débuté sa carrière en tant que sommelier, mais a dû interrompre son activité comme beaucoup pendant l'épidémie de covid. Il a alors décidé de changer d'orientation et a choisi de cultiver des céréales de variétés anciennes (blé, seigle et épeautre) sur des parcelles situées à Saint-Hilaire d'Ozilhan, afin de produire son propre grain et fabriquer son pain.
Un savoir-faire artisanal traditionnel
Dans son fournil situé au 31 bis de la rue d'Avignon, Guillaume réalise toutes les étapes de la fabrication du pain de manière traditionnelle. Il moud le grain avec un moulin "Astrier" à meules de pierre, puis passe la farine au tamis avant de pétrir la pâte à la main, comme autrefois. Après six à sept heures de fermentation, la pâte est prête et environ une centaine de pains sont enfournés pour la cuisson dans le four à bois à chauffe directe, construit par Guillaume avec l'aide d'un spécialiste.
Un carnet de commandes bien rempli
Jour après jour, le carnet de commandes du boulanger est plein. Les clients commandent le jeudi et viennent récupérer leur pain le vendredi de 17 h à 19 h sur place, accueillis par Guillaume et Adèle son épouse, qui tient la caisse. L'artisan a également élargi son activité en livrant ses miches les autres jours de la semaine dans les communes environnantes telles que Saze, Domazan, Lirac, Tavel ou encore Rochefort-du-Gard.
Une gamme de pains variée
Quatre variétés de pain sont proposées : Campagne, Petit épeautre, Touselle et Méteil, ainsi que la fougasse traditionnelle. Pour tout renseignement ou commande, vous pouvez contacter Guillaume au 06 78 24 76 60. Le correspondant Midi Libre est joignable au 06 77 24 78 68.
