La boulangerie La Halle de Grimaud, située aux portes de Saint-Tropez, a reçu le trophée de la troisième meilleure tourte de seigle du Var 2026. La remise officielle s’est déroulée dans l’établissement en présence d’Alain Benedetto, le maire de Grimaud, et du président du Syndicat des boulangers du Var, venus féliciter Julien Aube Martin, l’artisan à l’origine de cette distinction.
Un palmarès qui dépasse le simple classement
Pour les organisateurs, ce concours ne se limite pas à un palmarès. « Cette distinction est surtout l’occasion de mettre en valeur les quelques professionnels qui continuent à travailler avec de vraies techniques et à préserver l’authenticité du métier. C’est l’artisanat que l’on met en avant », ont-ils déclaré lors de la cérémonie. Julien Aube Martin, déjà récompensé lors de précédents concours, voit dans ce prix une reconnaissance de son engagement pour les méthodes traditionnelles.
Le retour aux fondamentaux
« Tous les concours que j’ai gagnés, je les ai remportés avec des méthodes anciennes. Il faut revenir aux bases du métier », insiste le boulanger. Sa tourte de seigle est élaborée sans aucun recours à l’industrie : la farine est écrasée sur meule de pierre, les levains sont naturels, sans mélanges prêts à l’emploi, et la maturation est longue. « Il n’y a pas de secret. Ce sont les ingrédients, le temps et le travail qui font la différence », ajoute-t-il.
La philosophie du goût avant l’esthétique
Au-delà de la technique, Julien Aube Martin revendique une philosophie centrée sur le goût. « Ce qui nous différencie, c’est l’attention portée au goût. Aujourd’hui, beaucoup cherchent à se démarquer par l’esthétique ou les effets de mode. Pour moi, l’essentiel est d’abord de proposer un produit de qualité. » Cette exigence s’applique à tous les pains fabriqués quotidiennement dans sa boulangerie.
Des contraintes de place limitent les ambitions
Malgré cette reconnaissance, l’artisan regrette de ne pas pouvoir aller plus loin. « Tout ce que je peux produire ici, je le fais au maximum. J’aimerais développer davantage de recettes, mais le manque de place dans le laboratoire reste aujourd’hui notre principale contrainte. » Cette nouvelle distinction vient ainsi récompenser un travail fondé sur la passion, la patience et le respect des traditions boulangères, des valeurs que Julien Aube Martin et son équipe s’attachent à transmettre chaque jour à travers leurs créations.
